鲜肉包
儿时爷爷做的老面肉包是我吃过最好吃的肉包了,暄软的外皮,鲜香多汁的肉馅~~可惜那时还小,没有跟着学,现在爷爷不在了,怀念之余,自己来做个酵母版的吧
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步骤1/17
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八角,葱白,花椒,姜丝放入150克开水中,待冷却后过滤备用
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步骤2/17
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肥瘦相间的前腿肉洗净切块
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步骤3/17
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搅碎成带点颗粒状,口感更好,勤快的话用刀剁碎最佳,我比较懒哈哈哈
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步骤4/17
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冷却好的葱姜水过滤出来分三次加入到肉馅中,每加一次,顺时针搅打上劲,让肉馅充分吸收水分
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步骤5/17
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加入盐,糖,胡椒粉,生抽,老抽,耗油,鸡蛋,搅拌均匀,淋入热油激发香味,再次搅拌均匀,先放冰箱冷藏备用
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步骤6/17
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依次放入纯牛奶或清水,酵母,中筋面粉,糖,盐
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步骤7/17
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和面约十分钟,面团变光滑
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步骤8/17
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夏天室温发酵至1.5-2倍大
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步骤9/17
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发酵好的面团撕开呈蜂窝状,布满大小气孔
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步骤10/17
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拿出面团排气,揉面约10-15分钟
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步骤11/17
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揉圆后中间掏个洞,慢慢做成长条形,盖上保鲜膜
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步骤12/17
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依次切成小剂子
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步骤13/17
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手掌压扁
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步骤14/17
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用擀面杖将面饼擀成中间稍厚边缘薄的圆形,放适量肉馅开始包,两手配合,尽量褶子均匀、收口收紧、不让肉馅漏出来
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步骤15/17
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包好后放蒸锅静置10分钟左右,我的手法还有待学习
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步骤16/17
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冷水上锅,上汽后蒸10-12分钟,关火,待3-5分钟后再揭开盖子
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最后一步
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皮薄馅大,鲜香多汁~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-06
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