烫种酒酿日式高级吐司

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懒人又想做出松软有弹性的吐司，可以试试这种烫种，用开水将一小部分面团烫熟后降温，加在主面团中，烘烤出来的面包松软有弹性，拉丝效果好。参与活动: #我的夏日味道vlog#

食材清单加入采购清单

1小时以上

烫种: 如下

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高筋面粉(凯瑟琳) 250克

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开水 500克

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海盐 5克

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砂糖 50克

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主面团: 如下

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高筋面粉(凯瑟琳) 800克

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新鲜酵母 36克

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细砂糖 130克

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海盐 16克

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牛奶 230克

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淡奶油 100克

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黄油 60克

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酒酿水 240克(140和100克)

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烫种 300克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1.将面粉倒入厨师机桶。2.将水、盐、砂糖混合后，放入奶锅彻底烧开后，趁热倒入厨师机桶（注意厨师机开高速），边搅拌，边将开水冲入面粉，高速搅打2分钟左右至水和面粉彻底糊化均匀，变成细腻均匀的糊状固体。
步骤2/11 点击查看大图
趁热将烫种取出，放入保鲜膜密封，然后放入冷藏室冷藏，第二天使用。
步骤3/11 点击查看大图
把除烫种、盐、黄油和后加的那100克酒酿水（先放140克酒酿水）以外的所有配料放入厨师机桶，混合均匀，打至成团。
步骤4/11 点击查看大图
预留的酒酿水。
步骤5/11 点击查看大图
分2-3次加入烫种。继续打至面团和烫种完全混合，再加入盐，打至厚膜状态，加入软化的黄油，打至光滑的弹性薄膜状态（约9成筋），最后加剩余的100克酒酿水（少量多次加入），水量太大可不加完。最后打至完全扩展十成筋状态（不想放酒酿水的可换成80-100克左右的清水）。
步骤6/11 点击查看大图
取出打好的面团放入发酵箱，进行一发，温度28度左右，湿度75%，先发25-30分钟，取出翻面，然后再发25-30分钟，共50-60分钟左右。将一发后的面团取出，分割，每个160克左右，轻排气，用手收圆，继续放在28度的环境下松弛20分钟左右。
步骤7/11 点击查看大图
取出松弛好的面团，用手整成椭圆形。三个一组放入450克模具，进行最后发酵。
步骤8/11 点击查看大图
温度32-35度，湿度75%，时间约50分钟左右，发至模具8.5分满。
步骤9/11 点击查看大图
发酵结束。
步骤10/11 点击查看大图
上下火210℃，35分钟。出炉！
最后一步点击查看大图
截面，非常柔软，有弹性。