牛肉拌粉

浏览 1.4万 · 收藏 109

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

第一次吃南昌牛肉拌粉，老板端上来的时候看着那么大一碗粉想着肯定吃不完，没想到边吃边拌竟然觉得越吃越香，大块的牛肉，脆脆的辣萝卜小碎丁和香香的青椒碎再加上些许蒜香，真是越吃越上瘾。边吃边想着回家一定得做给家里的大小宝贝们尝尝，这不，周末就立马复刻了。因为油泼的做法会保留更多生蒜的风味，虽然好吃，但吃完后嘴巴不太好闻，所以就按自己的喜好改进了一下！不过复刻的成品味道跟店里吃的相比竟然有过之而无不及！非常好吃！

食材清单加入采购清单

10~30分钟

辣萝卜丁 1把

、

葱花 1把

、

蒜 10瓣

、

青红椒 5个

、

卤牛肉 100克

、

米线（江西干米线） 50克

、

生抽 3勺

、

老抽 2勺

、

醋 2勺

、

猪油 2勺

、

调和油 2勺

、

去皮花生（熟）适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
青红椒、蒜、葱，全部切成碎粒。喜欢辣的可以再加两根小米椒，同样切碎粒。辣椒、蒜、葱、辣萝卜丁比例是1:1:1:1，喜欢辣萝卜丁或是辣椒的可以按自己喜好增加比例。
步骤2/8 点击查看大图
辣萝卜丁洗干净后切碎，越碎越好。
步骤3/8 点击查看大图
买的现成的卤牛肉，切中等大小的厚片或是薄片，根据自己喜好调整。
步骤4/8 点击查看大图
热锅下猪油和调和油，比例1:1，油要放多点。喜欢猪油的也可以全部换成猪油。猪油化开后，把火调最小，然后按顺序放入蒜末、葱花、辣萝卜丁、辣椒丁，稍微翻炒两下放入两大勺生抽，小半勺老抽、半勺醋、适量盐、蚝油、鸡精，翻炒均匀即可关火。全程一定保持小火，大火辣椒就不好吃喽！
步骤5/8 点击查看大图
最后把切好的卤牛肉拌进去，拌面酱就大功告成啦！
步骤6/8 点击查看大图
米粉用冷水提前泡一晚，泡过的米粉很容易煮熟。泡好的米粉滚水下锅，煮至可以夹断即熟。捞出过冷水，冷水冲掉煮出来的白汤，粉吃起来会更加爽滑。然后沥干水放入碗里。
步骤7/8 点击查看大图
浇上拌面酱，撒上焦香的去皮花生米（自家炒的油炸花生米，手动去皮）。这碗粉就可以上桌啦！早餐为了丰富营养，一人加了半颗白水蛋，配拌粉真是绝啦！喜欢吃鸡蛋的宝儿们可以加上。
最后一步点击查看大图
拌匀就可以开吃啦！因为酱料碎碎的，吃的时候一定要边拌边吃，保证每一口粉都有辣椒酱，味道才是最棒的呦！这碗给小朋友拌的，我单独给他加了火腿肠粒。其实大家喜欢的小配菜都可以加进去，这个拌面酱包容性很强，配什么都好吃！