东南亚风味糕点 | 娘惹九层糕，色彩漂亮，好看好吃

浏览 19353 · 收藏 102

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

娘惹糕是东南亚风味特色糕点。娘惹是一种饮食文化，主要是中国菜与东南亚菜式风味的混合体。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

洲星马蹄粉 150ml

、

火龙果 1个

、

斑斓粉 5g

、

椰浆 200ml

、

白糖 150ml

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
【准备工作】1.火龙果1个用料理机榨汁后过滤得到火龙果汁2.斑斓粉5g+开水300ml煮5分钟让斑斓味煮出来，晾凉备用。
步骤2/8 点击查看大图
【调火龙果浆】3.碗内加入50ml马蹄粉+100ml火龙果汁+50ml椰浆，搅拌均匀后过滤一遍，得到生浆。4.锅中倒入100ml火龙果汁，50ml白糖，煮开且糖融化后熄火，取25ml生浆，边倒入边迅速搅拌至浓稠，得到熟浆。5.将熟浆倒回剩余生浆中搅拌均匀，得到火龙果浆。
步骤3/8 点击查看大图
【调斑斓浆】6.碗内加入50ml马蹄粉+100ml斑斓汁+50ml椰浆，搅拌均匀后过滤一遍，得到生浆。7.锅中倒入100ml斑斓汁，50ml白糖，煮开且糖融化后熄火，取25ml生浆，边倒入边迅速搅拌至浓稠，得到熟浆。8.将熟浆倒回剩余生浆中搅拌均匀，得到斑斓浆。
步骤4/8 点击查看大图
【白色浆做法基本同上】9.50ml马蹄粉、100ml椰浆、50ml清水，搅匀过滤得到生浆。10.100ml清水、50ml白糖，煮开且糖后熄火，边倒入25ml生浆边迅速搅拌至浓稠，再倒回剩余生浆搅匀得到白色浆。
步骤5/8 点击查看大图
三个浆调好准备上锅蒸
步骤6/8 点击查看大图
【开始蒸糕】11.蒸锅放入1000ml的玻璃碗，水开后倒入一层火龙果浆，大火蒸3~5分钟至熟透；再倒一层白色浆蒸3~5分钟，然后倒入一层斑斓浆蒸熟，再重复两遍，蒸够9层。（马蹄粉会沉底，每次勺浆前要先搅匀！蒸的时间不固定看个人倒的厚度！）
步骤7/8 点击查看大图
蒸好后要放2小时左右完全晾凉，再切成小块就完成啦~
最后一步点击查看大图
层次分明，口感Q弹