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日式生吐司(中种法)的做法

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日式生吐司(中种法)

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生吐司和传统吐司相比，含水量高，保湿性好，用牛奶和精研细磨的高端面粉制作出来的生吐司状态柔软有弹性，非常适合小朋友和老年朋友食用，生吐司的配方里面没有鸡蛋的加入，对鸡蛋过敏的朋友也可以一饱口福。而生吐司就代表着新鲜面包最初的鲜嫩，在嘴里融化般的湿润感，吃起来细腻柔软，香醇四溢。生吐司是不需要回炉再烘烤，也不需要二次加工就可以直接食用的美味。参与活动: #我的夏日味道vlog#

食材清单加入采购清单

1小时以上

中种面团如下

、

高筋面粉(凯瑟琳) 500克

、

新鲜酵母 6克

、

水 310克

、

海盐 2克

、

主面团如下

、

高筋面粉(凯瑟琳) 500克

、

细砂糖 140克

、

淡奶油 160克

、

蜂蜜 30克

、

炼乳 40克

、

水 210克

、

海盐 16克

、

新鲜酵母 18克

、

无盐黄油 80克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
中种面团部分全部倒入搅拌缸，打至7成面筋。
步骤2/10 点击查看大图
滚圆，放入冰箱冷场，发酵12-24小时，取决于冰箱温度。本人24小时后取用。面团取出4-5℃！
步骤3/10 点击查看大图
发酵好的中种状态。
步骤4/10 点击查看大图
本文采用后盐后油法。把除盐、黄油外的所有原料（包括中种面团）放入厨师机桶，低混合均匀后，加入酵母，高速打至厚腫状态。再加入盐和黄油，打至手套膜状态，面团出缸温度27度以下。
步骤5/10 点击查看大图
28℃，75湿度。发酵50分钟左右状态。
步骤6/10 点击查看大图
将一发后的面团取出，分割，滚圆，松弛20分钟后整形，然后放入吐司模具。
步骤7/10 点击查看大图
放入发酵箱进行最后发酵。发酵温度35-36度，湿度80%，大概发酵50-60分钟，发酵至八分满（主要看状态）。上下火210,35分钟。本人使用商用烤箱(温度相对比较精准)，四条同时烤。如果6条，8条，35分钟后观察状态。
步骤8/10 点击查看大图
能拉丝，并且有韧性。烘烤结束时可以开一条缝看看上色情况。如果颜色不够可以继续烤一会，如果使用低糖模具，看看会不会上色过快。自行判断。
步骤9/10 点击查看大图
截面。
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成品。

小贴士

注: 烘烤温度为本人烤箱数值，仅供参考。如果你之前有烤吐司的经验，烤箱温度参考自己以前的温度即可。祝大家一次成功！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-29

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