舌尖上的刺激——潮汕“生腌”让你回味无穷
爱吃生腌的朋友担心外面的生腌不够新鲜,可以尝试一下自己做啦~ 今天跟大家分享一下生腌血蛤、蟹、虾的做法~真的超级鲜甜,保证了海鲜的原汁原味——鲜! 潮汕地区毗邻沿海,饮食习惯同时受闽粤影响,风味自成一格——清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。潮菜中的海鲜做法虽是五花八门,生腌却是最大程度保留其鲜味的做法,也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉,指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔,犹如中毒。常见的生腌海鲜有虾蛄(濑尿虾)、蟹类、虾、血蛤贝壳类等等。
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准备材料,所有海鲜都必须买新鲜的!
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买了两只梭子蟹,一公一母,后面发现买公的里面肉多鲜甜更好吃!(当时买母的主要是想着里面会有膏),因为自己不会处理,所以跟老板说了一下她帮我处理了~
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虾和螃蟹洗净,用白酒泡20-30分钟,酒一定要没过虾和螃蟹
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所有处理好的材料1.蒜、姜一起切碎(我那几片姜是后面加的懒得切碎了)2.小米椒切圈3.黄柠檬、小青柠分别切片去籽4.葱和香菜切段
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调生腌汁准备一个大盆,将姜、蒜、小米椒、黄柠檬、小青柠、葱和香菜段一起放进去,倒入适量油、盐、白酒,加入大量酱油(最好是咸酱油,潮汕人说生腌汁是利用咸酱油的咸味来杀菌),然后倒入适量凉白开(或矿泉水),生腌汁就做好啦~
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血蛤处理方式,先将血蛤清洗干净,起锅烧水,水开后倒入血蛤烫8-15秒,注意不要烫太久,壳千万不要烫开!接着用刀开壳,处理后如图。如果经常做的话可以买一把开壳刀,我就是偶尔做一次就不花那钱了
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所有处理好的海鲜,不同的海鲜最好单独腌,分别将他们放进一次性饭盒里面(我家没有那么多盆,所以用一次性饭盒来弄,还能确保密封性
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分别放入生腌汁,一定要没过海鲜!生腌料也要均匀放入三个盒子
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步骤9/15
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放好生腌汁的海鲜
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盖上盖子密封好放进冰箱冷藏4-6小时
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做好啦~
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大图给你们看看,生腌虾
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步骤13/15
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生腌血蛤(潮汕朋友说我这个不是真正的血蛤,只是蛤的一种,朋友们买的时候最好问清楚)
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步骤14/15
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生腌梭子蟹,这个是最好吃的,蟹肉超鲜甜
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最后一步
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细节图给大家看看~
放入生腌汁的白酒我这里大概是放了2两,我觉得有点少了,建议做的海鲜多的话多放些白酒,去腥~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-28
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