肥美鲜甜「花雕熟醉虾螺蟹鲍」夏天圆满了!
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夏天怎么能少了花雕熟醉卤河鲜海鲜?这次专程拜师学艺,请淮扬菜大师刘扬总厨把「游园京梦」店里的秘方大公开——就用自制的花雕醉卤汁,把小龙虾、鲍鱼、花螺、河蟹腌上。交给时间,一切带壳的小河鲜小海鲜都可以由花雕醉卤变的更加肥美鲜甜! 吃的时候随时打开冰箱,再温一盅花雕酒,不仅驱寒,也能原汤化原食,夏天圆满了! 【适合熟醉卤的食材】 小青龙(大龙虾) 河蟹 花螺 鲜鲍鱼 小龙虾 蚝 黄蚬子 蛏子 文蛤 沼虾 白虾 …… 一切带壳的小河鲜小海鲜都可以!!
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食材清单
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10-30分钟
| 切墩(初级)
#醉卤汁
、
五年花雕酒
1000克
、
十年塔牌花雕酒
500克
、
二十年牛栏山二锅头
200克
、
冰糖
500克
、
纯净水
500克
、
生抽
500克
、
老抽
130克
、
话梅
30克
、
陈皮
30克
、
八角
10克
、
香叶
5克
、
白胡椒粒
3克
、
桂皮
3克
、
花螺、小龙虾、小龙虾、小龙虾(很多选择 按个人喜好)
适量
烹饪步骤
-
步骤1/12
点击查看大图
常温纯净水放冰糖 中小火熬化 注意搅拌
-
步骤2/12
点击查看大图
关火后趁热放入所有干香料
-
步骤3/12
点击查看大图
晾凉后再加所有液体调料 混合均匀 此为醉卤汁(可根据自家口味和调味品做配比调整)
步骤4/12
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展开全部12个步骤
发布于 2022-06-22
换个做法
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