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回锅肉

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享味欧洲猪肉

回锅肉的做法明代已有，明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”这做法和今天已经别无二致了，不同的只是食材中的配料。中国人吃辣椒是清代后期才从云贵一带发端的，这和回锅肉出现的时间点是一致的，所以小小的一盘回锅肉也是人类文明交融演进的明证。 在川菜二十四味中，回锅肉属于家常味型，菜色泽红亮、肥而不腻额。 食材可以根据个人喜好选用五花肉或者前后腿肉,这次我们选用了来自西班牙的猪五花。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
欧洲猪五花肉 250g
、
蒜苗 250克
、
青椒 1个
、
红椒 1个
、
洋葱 1个
、
郫县豆瓣酱 1勺
、
甜面酱 半勺
、
生抽 1勺
、
老抽 半勺
、
料酒 1勺
、
盐 1克
、
白糖 3克
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2022-06-22

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