意式经典提拉米苏

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今天和大家分享意式经典提拉米苏的做法。每个组成部分都是自制的，提拉米苏由马斯卡彭芝士糊和浸满咖啡酒液的手指饼干组成，上面撒上可可粉，苦甜交错，湿润的手指饼干搭配顺滑的芝士糊，非常经典。这个食谱中我分享了手指饼干的做法，当然你也可以直接用市售的手指饼干来直接制作，这样甚至不需要烤箱，几分钟就能搞定一份提拉米苏。这个食谱的提拉米苏属于软身版做法，即不添加吉利丁片，所以它整体是比较软的，不适合添加复杂的造型，或者做得特别高。制作这款提拉米苏，你不需要任何模具，随便找个家里的杯子、深盘子、饭盒等等容器，都可以制作，享用时直接从里面挖出来就可以了。喜欢的朋友们可以试着做起来！

食材清单加入采购清单

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手指饼干

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鸡蛋 2个

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白砂糖 45克

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低筋面粉 60克

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柠檬汁 3克

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蛋糕糊

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马斯卡彭奶酪 250克

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淡奶油 150克

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鸡蛋黄 3个

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白砂糖 60克

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咖啡酒

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美式咖啡 80克

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朗姆酒 15毫升

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装饰

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可可粉适量

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烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
首先我们来制作手指饼干，取两个无油无水的干净容器。分离蛋清蛋黄，蛋黄里放入15克白砂糖。蛋清里面放入30克白砂糖和柠檬汁。然后预热烤箱上下火165度，25分钟。
步骤2/24 点击查看大图
接着打发蛋白，电动打蛋器5档2分钟三档两分钟一档一分钟，打发到图片中的硬性发泡状态。每个人买的打蛋器功率不同，时间仅供参考，具体还是以状态为准。
步骤3/24 点击查看大图
接着打发蛋黄，先把蛋黄和白砂糖手动搅拌均匀，防止打发的时候白砂糖溅出来。
步骤4/24 点击查看大图
电动打蛋器5档打发大概3-5分钟，打发到体积膨胀至少2-3倍大，颜色发白就可以了。
步骤5/24 点击查看大图
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
步骤6/24 点击查看大图
翻拌到看不到明显蛋白霜就可以了。
步骤7/24 点击查看大图
倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
步骤8/24 点击查看大图
低筋面粉过筛加入。
步骤9/24 点击查看大图
翻拌均匀到看不到干粉就可以了。
步骤10/24 点击查看大图
装入裱花袋，挤在烤盘上，放入烤箱中层烘烤25-30分钟。时间根据自家烤箱情况灵活调整，我这里的量大概可以做26-28根左右手指饼干。
步骤11/24 点击查看大图
烤好以后放凉装入袋子里密封备用。
步骤12/24 点击查看大图
现在来制作蛋糕糊，取一个无水无油的干净容器，加入蛋黄和白砂糖，高速打发3-5分钟左右，打到体积膨胀至少2-3倍大，颜色发白。我用的无菌蛋，如果用普通鸡蛋需要隔80度左右的热水打发，给蛋黄消毒。
步骤13/24 点击查看大图
加入室温软化好的奶油奶酪，分三次加入。每一次加入都要电动打蛋器一档搅拌均匀，再加入下一次。
步骤14/24 点击查看大图
搅拌均匀以后盖上保鲜膜冰箱冷藏至少一小时。
步骤15/24 点击查看大图
取一个干净的无水无油的干净容器，加入淡奶油打发到图片状态，有明显纹路但是还可以流动的状态。
步骤16/24 点击查看大图
分三次加入之前冷藏的奶油奶酪糊，每加入一次都用电动打蛋器一档搅拌均匀再加入下一次。
步骤17/24 点击查看大图
彻底搅拌均匀备用。
步骤18/24 点击查看大图
取一个干净的容器，放入美式咖啡80克和朗姆酒搅拌均匀。没有美式咖啡的话，就用70克开水泡10克浓缩咖啡，放凉再加入朗姆酒就可以了。
步骤19/24 点击查看大图
现在开始组装蛋糕，模具没有限定，家里有的都可以用上。保鲜盒，蛋糕模具，慕斯圈之类的都可以用。取一半手指饼干在咖啡酒里浸泡几秒钟放入，铺满底层。
步骤20/24 点击查看大图
放入一半蛋糕糊，再取一半手指饼干浸泡咖啡酒铺满。
步骤21/24 点击查看大图
再倒入剩下的蛋糕糊稍微抹平就可以。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少3小时。
步骤22/24 点击查看大图
冷藏好以后表面撒上可可粉就可以吃啦！可可粉薄薄撒一层就可以了，不要撒多了，会很苦的。
步骤23/24 点击查看大图
冰冰凉凉的很适合夏天。
最后一步点击查看大图
蛋糕很细腻，口感层次都很丰富。