PH大师的【提拉米苏】无吉利丁入口即化

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

马斯卡朋乳酪 125G

、

细砂糖 45G

、

水 15ML

、

手指饼

、

浓缩咖啡 100ML

、

marsala酒 40ML

、

无糖可可粉

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
鸡蛋两个把蛋黄和蛋清分开我在蛋黄和蛋清中分别都加了一点咖啡酒~觉得这样比较香。原配方没有这样做，大家可以省略
步骤2/17 点击查看大图
把蛋黄和马斯卡朋乳酪搅拌均匀
步骤3/17 点击查看大图
蛋清打发至直立角的状态
步骤4/17 点击查看大图
砂糖和水煮成透明的糖浆
步骤5/17 点击查看大图
将糖浆倒入打发好的蛋清中，边倒边搅打，最终打成光滑细腻的尖角状
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将蛋黄奶酪糊和蛋白霜翻拌均匀即成慕斯糊
步骤7/17 点击查看大图
泡一杯Espresso浓缩咖啡，放凉备用
步骤8/17 点击查看大图
在手指饼上刷一层浓缩咖啡液再刷一层marsala酒我不太喜欢浸润了的手指饼的口感，一般都刷得比较少。手指饼的做法可以参照以前写的：海绵手指饼
步骤9/17 点击查看大图
刷好咖啡酒液的手指饼铺在容器底部，上面铺一层慕斯糊
步骤10/17 点击查看大图
再铺一层刷过咖啡酒液的手指饼，再铺慕斯糊。如此反复这个铺几层是根据自己的喜好以及容器的深度来决定的。只要最后一层是慕斯糊就可以了将表面的慕斯糊稍稍抹平后送入冰箱冷藏至少两个小时，冷藏一夜更美味！
步骤11/17 点击查看大图
我预留了一些慕斯糊作为马卡龙的夹心。因为慕斯糊在冷藏前比较软，所以要少夹一点这些马卡龙是作为装饰用的，马卡龙的做法可以参照以前写的：可可马卡龙原配方没有这个装饰。所以完全可以不用做，或者用别的东西装饰也完全可以
步骤12/17 点击查看大图
提拉米苏食用前在表面筛一层可可粉就完成了！我摆了一只提拉米苏夹心的马卡龙，用巧克力甘纳许挤了一些线条做装饰嗯再说一次：原配方没有这些装饰。所以完全可以不用做，或者用别的东西装饰也完全可以
步骤13/17 点击查看大图
成品~
步骤14/17 点击查看大图
成品~
步骤15/17 点击查看大图
成品~
步骤16/17 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

比较传统的提拉米苏里面是不加吉利丁的，入口即化 PH大师的这个方子我特别喜欢。暂时是认准了就是它了除非哪一天又看到了什么口碑特别好的配方那再尝试以前写冰激凌的食谱就常有人问我添加生蛋黄没有关系吗我想说其实你吃过的很多东西都添加了生蛋清或者生蛋黄不知道的时候就什么事儿都没有。知道了心里就老有个坎儿当然，心里有坎儿也是情理之中的事，毕竟咱没有吃生蛋的习惯而很多外国的经典菜品甜品都是要用到生蛋的~ 同样，这种传统做法的提拉米苏一般都要添加生蛋黄蛋清里面因为加了高温的糖浆其实是能起到相当的消毒作用的毕竟这么多年这么多人吃过来了，我不觉得这玩意儿会吃坏肚子但当然，鸡蛋的品质是非常重要的此外，闹禽流感的时候当然还是不要食用生蛋了~

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发布于 2014-05-05

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