家庭版全麦汉堡的做法

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一直很喜欢吃汉堡，这次解锁家庭做法，真材实料无添加，今天用它做了牛肉汉堡，味道不输外面买的，快跟着我的步骤做起来吧……

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面包粉 200克

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全麦面包粉 50克

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奶粉 10克

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鸡蛋 50克

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糖 35克

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干酵母 3克

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水 20克

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纯牛奶 100毫升

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盐 3克

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黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先将高筋面粉、全麦面粉、奶粉、鸡蛋，糖，称量好放入盆中，酵母加水融化，分次倒入粉盆搅拌，然后继续分次加入牛奶，将面粉搅成絮状，下手揉成光滑的面团即可。
步骤2/15 点击查看大图
揉好后就是这样，由于没添加油，揉的时候会粘手，可以借助一个刮板归拢揉匀即可。
步骤3/15 点击查看大图
揉好封保鲜膜，室温发酵（26度）四十分钟左右，发酵至原来的一倍大，放冰箱冷藏一夜，我是晚上九点多揉好的，第二天早上六点拿出来做。
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隔夜冷藏后可以看到面团已经发酵好了，内部蜂窝组织明显，这步忘记拍照了，取出放案板上，加入3克盐和提前软化好的黄油继续揉光滑。
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最开始揉面的时候会很粘手，不过不用担心，借助刮板，反复揉搓摔打，就可以揉出一个不粘手的光滑面团，不需要明显的手套膜。
步骤6/15 点击查看大图
揉好的样子。
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我今天着急做，就不醒面了，直接分成80克左右的剂子共6个，收口揉匀团成六个光滑的汉堡坯。
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汉堡坯表面喷水沾上芝麻，码在烤盘上，送入烤箱发酵，我的烤箱具有发酵功能，发酵四十分钟，轻按表面有弹性，大概是原来的一点五倍大，取出开始预热烤箱上火180度，下火150度10分钟。
步骤9/15 点击查看大图
烤箱发酵
步骤10/15 点击查看大图
发好的大小，预热好烤箱，送入烤箱烤20分钟出炉震动，将汉堡坯放入晾网上晾凉。烤箱温度要根据自己烤箱脾气，多做几次找到适合自己的烤制温度。
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晾凉后摆盘，颜色是不是很好看的。
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切面看一下，内部蜂窝组织还是比较匀称，外皮薄而脆，内里松而软，下面我们就可以做自己爱吃的汉堡啦。
步骤13/15 点击查看大图
自己做的牛肉饼，牛肉加洋葱打成馅儿，加入胡椒粉、盐、蚝油、生抽，淀粉，半个蛋清搅打粘稠，我用了一个纸杯托，做模具，做了六个牛肉饼，吃不完的可以放冰箱冷冻。
步骤14/15 点击查看大图
不粘锅放适量黄油煎一下汉堡坯和牛肉饼，牛肉饼表面煎熟后用余温软化一下芝士，汉堡坯表面挤上沙拉酱，加入生菜，加入牛肉饼芝士，再盖上后一半汉堡坯，一个美味的牛肉汉堡就完成啦！
最后一步点击查看大图
搭配一杯纯牛奶，元气满满的能量早餐就做好啦……