家庭版手揉奶香生吐司的做法

浏览 23457 · 收藏 1203

昨天刷到视频博主分享㞭客吐司配方及做法，查了一下店内售价68元一条，于是就想家庭复刻一下，配方很简单，但烤出的吐司却是别有一番风味，喜欢可以跟我试做哟！

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

高筋面粉 287克

、

细砂糖 29克

、

冰牛奶 86克

、

冰水 115克

、

干酵母 3克

、

黄油 29克

、

盐 4克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先称量287克面粉和29克糖混合，然后取115克水，86克牛奶，加入3克酵母混合至酵母融化（如果用鲜酵母用量是干酵母的3倍），加入面粉中搅拌成面絮（根据面粉吸水性可适量留存10克液体待用），下手揉成比较光滑的面团，然后加入盐和黄油继续采用折叠、摔打、揉搓的方式，揉出自己满意的手套膜，冬天面温很好控制，控制面团温度不超过24-26度即可继续揉搓，面温高了可放冰箱冷藏降温，防止面团过早发酵。揉搓好团圆密封发酵即可。如果有厨师机就按配方操作即可啦！
步骤2/12 点击查看大图
冬天我用烤箱发酵功能，发酵了一个小时，基本是原来的两倍大。
步骤3/12 点击查看大图
一条450克吐司面团大概重量在550克左右，平均分成两份团圆密封松弛15-20分钟。图片中是两个吐司量，所以我分割了四份。
步骤4/12 点击查看大图
松弛好进行第一次擀卷，全部擀卷完毕继续密封松弛15-20分钟。
步骤5/12 点击查看大图
继续松弛好后进行第二次擀卷，密封放入吐司模具，烤箱发酵功能进行二次发酵，大概需要30-40分钟，发酵至吐司盒的八分满即可。
步骤6/12 点击查看大图
发酵好取出吐司盒盖盖儿室温发酵，同时预热烤箱，上下火170度（32升美的烤箱）预热10-15分钟。
步骤7/12 点击查看大图
送入烤箱烘烤，上下火170度烘烤32分钟，中间可调换一下吐司盒位置，以保上色更加均匀。
步骤8/12 点击查看大图
出炉震动排气，移至晾网上晾至手温。
步骤9/12 点击查看大图
面包体上色还算均匀，奶香气怡人。
步骤10/12 点击查看大图
底部上色也很完美。
步骤11/12 点击查看大图
忍不住扒开看看，感受着面包体的美拉德反应
最后一步点击查看大图
最喜欢热着吃，外皮焦脆内里松软，特别好吃。吃不完的切片冷冻保存，吃的时候加热一下即可。有时间赶紧给心爱的人备一餐吧。