家庭版手揉奶香生吐司的做法
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昨天刷到视频博主分享㞭客吐司配方及做法,查了一下店内售价68元一条,于是就想家庭复刻一下,配方很简单,但烤出的吐司却是别有一番风味,喜欢可以跟我试做哟!
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烹饪步骤
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步骤1/12
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首先称量287克面粉和29克糖混合,然后取115克水,86克牛奶,加入3克酵母混合至酵母融化(如果用鲜酵母用量是干酵母的3倍),加入面粉中搅拌成面絮(根据面粉吸水性可适量留存10克液体待用),下手揉成比较光滑的面团,然后加入盐和黄油继续采用折叠、摔打、揉搓的方式,揉出自己满意的手套膜,冬天面温很好控制,控制面团温度不超过24-26度即可继续揉搓,面温高了可放冰箱冷藏降温,防止面团过早发酵。揉搓好团圆密封发酵即可。如果有厨师机就按配方操作即可啦!
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步骤2/12
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冬天我用烤箱发酵功能,发酵了一个小时,基本是原来的两倍大。
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步骤3/12
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一条450克吐司面团大概重量在550克左右,平均分成两份团圆密封松弛15-20分钟。图片中是两个吐司量,所以我分割了四份。
步骤4/12
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发布于 2023-12-20 · 北京
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