虎皮蛋糕卷-凯度蒸烤箱
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步骤1/14
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准备好所需要的食材
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步骤2/14
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蛋清和蛋黄分离,放入两个盆,盆中不能有水
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步骤3/14
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色拉油,牛奶,混合,用蛋抽搅拌至乳化状态
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步骤4/14
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加入过筛的低筋面粉,蛋抽Z字型搅拌,直至无干粉,再加入蛋黄蛋抽搅匀。
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步骤5/14
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此时预热蒸烤箱,选择3D热风模式,135度,蛋白霜:蛋白加入柠檬汁,加第一次糖打至鱼泡状态后,加第二次糖,蛋白霜变白,有轻微纹路,加第三次糖,打至直立小尖状态,倒扣盆不会滑动
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步骤6/14
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取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中用橡皮软刮刀翻拌均匀后,再把蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里翻拌均匀,倒入垫有油布的方形模具中,在桌上震三下
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步骤7/14
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放入G1E蒸烤箱中层,3D热风模式,135度烤制40分钟
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步骤8/14
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取出立马震一下,排一下大热气,然后拉扯油纸,把蛋糕层拖到网架上
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步骤9/14
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加奶油卷起,放入冰箱冷藏后定型即可。
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步骤10/14
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蛋黄加糖粉打发至有明显的堆积感,画8字不易消失,滴落有纹路
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步骤11/14
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加入玉米淀粉翻拌均匀,倒入铺好油布的烤盘刮平
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步骤12/14
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放入预热好的G1E蒸烤箱中层,上下烤模式200°烤制8分钟
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步骤13/14
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出炉放凉,加上奶油卷起在刚才备好的蛋糕卷上
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最后一步
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切出3cm大小即可食用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-15
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