怎么卷都不开裂的蛋糕卷

浏览 4.5万 · 收藏 186

一定要锁死这个配方哦真的我用了不下几十回没有一次开裂的 . 蛋糕卷就要厚厚的，奶油多多的吃着才过瘾 .

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

低筋粉 60克

、

牛奶 60克

、

盐 0.5克

、

玉米油 50克

、

细砂糖 55克

、

柠檬汁或者白醋几滴

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 18克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
玉米油➕牛奶搅打乳化
步骤2/14 点击查看大图
加入盐，筛入低筋面粉，用蛋抽划Z字混合均匀
步骤3/14 点击查看大图
加入蛋黄翻拌
步骤4/14 点击查看大图
顺滑无颗粒状态
步骤5/14 点击查看大图
蛋白和糖一起放进厨师机的面缸里，博朗面墩墩厨师机自带称重功能
步骤6/14 点击查看大图
滴几滴柠檬汁或者白醋3档搅拌1分钟至糖融入，转6档打发至蛋白出现纹路，继续3档搅打随时停下来检查状态，防止打发过度，打发桨上的蛋白有弯钩状的大尖角即可
步骤7/14 点击查看大图
蛋白霜和蛋黄糊分两次切拌均匀
步骤8/14 点击查看大图
倒入模具中，轻轻磕两下震掉大气泡
步骤9/14 点击查看大图
放入烤箱，160度烤25分钟，转热风5分钟烤好立即取出，轻震烤盘，放置几分钟，不烫手，把蛋糕片倒扣在油纸上，撕掉油布，晾至手温
步骤10/14 点击查看大图
这时候可以打发淡奶油，淡奶油和糖全部放进厨师机里，3档混合均匀，6档打发，出现纹路，转3档中速排出气泡，会更细腻打发至纹路清晰，拉起打发浆有直立小尖角即可
步骤11/14 点击查看大图
把淡奶油抹在蛋糕上
步骤12/14 点击查看大图
利用擀面杖卷起来
步骤13/14 点击查看大图
放冰箱冷藏半个小时定型，取出切块
最后一步点击查看大图
✅我用的博朗面墩墩厨师机，打发速度超快，最赞的是，搅拌桨全碗触达，即使一个蛋白也能打发起来，再也不用把搅拌缸拎起来了，真的节省时间力气，是烘焙路上的好帮手