下饭家常菜【沙姜脆皖】又脆又Q弹!
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脆肉皖,相信广东地区的小伙伴都很熟悉了。中山市特产,以肉脆爽Q弹出名。 而脆肉皖的肉质并非品种天生,皆由“人工所造”。 从一条普通的鱼变成脆皖,需要在上市的前三四个月,把饲料养殖的草鱼改用高蛋白的蚕豆喂养,同时增加水流来加强鱼的游动。 通过改饮食、增运动这样的养殖方式,可以使得鱼肉肌纤维变厚、硬度咀嚼性上升,这一过程为“鱼类脆化养殖”。 脆皖鱼,打火锅也好,焗煲煎也行,都能以独特的口感,获得食客欢心。 今天用同样特别的沙姜来煎,在《广东新语》有记载:“三藾,根似姜而软脆,性热消食。” 三藾是沙姜的称呼之一,其味清新醒脑,与肉调味,去腥更鲜爽!
食材清单
加入采购清单
10分钟左右
| 切墩(初级)
腌鱼:脆皖鱼腩
500g
、
盐
2g
、
生抽
8g
、
玉米淀粉
3g
、
玉米油
20g
、
酱汁:生抽
15g
、
蚝油
10g
、
白胡椒粉
0.5g
、
玉米淀粉
2g
、
清水
15g
、
配菜:生姜
20g
、
沙姜
20g
、
葱白段
2根
、
葱绿段
2根
烹饪步骤
-
步骤1/5
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脆皖鱼腩块清洗干净后捞出沥干水分,用厨房纸吸干表面水分,放入大碗中,加入盐、生抽、玉米淀粉、玉米油用手抓拌均匀腌制15分钟
-
步骤2/5
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生姜切粗丝,沙姜拍扁切碎备用
-
步骤3/5
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将酱汁的所有调味料倒入小碗中拌匀备用
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2022-06-13
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