西式面点师初级-黄油蛋糕
课件由上海市现代食品职业技能培训中心提供 本期课程为西式面点师初级-黄油蛋糕 学校后续会推出一系列收费和免费的视频课程内容,希望同学们可以支持
117克
43克
186克
1971
千卡
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步骤1/7
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1. 软化的黄油,加入过筛的糖粉慢慢拌匀后、一手持刮板,一手操作,先用手压的方式融合到无明显颗粒后,然后用手指或者手掌快速搅拌黄油到颜色变淡。
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步骤2/7
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2. 分次加入蛋液拌匀。可以先把蛋黄加入黄油,是蛋黄完全融合到黄油中,表面无明显的液体感觉,剩下的蛋清可以分2次加入,加入后,先用抓和翻拌的手势把蛋液和黄油融合到无明显液体的状态后。继续加蛋液。如果出现水油分离的状态,可以加少许面粉入内。蛋液完全打发好之后 整体会呈现轻盈的状态。(同学这一步也可以把蛋清多分几次打发)
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步骤3/7
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3. 加入过筛的面粉和泡打粉加入,先用手轻轻压面团,用刮板翻拌,节就是压,铲这个步骤,不需要搓。完全融合后,可用手做出搅拌的姿势让面糊充分混合均匀。(在上述的步骤中,所有的工作都是一手持刮板,一手操作,不可双手同时操作)
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发布于 2022-06-11
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