【原味古早蛋糕】抖臀蛋糕
时常被各种网红美食种草，也来拔拔抖臀蛋糕的草，想吃不用再排队啦，在家就可以做，成功率很高，口感比戚风和海绵蛋糕更嫩，使用品慕厨师机打发蛋白，可以完全解放双手，不要太省心～ 参与活动: #安佳｜Pick哪种真芝味#
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步骤1/18
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把4个蛋黄和蛋清分离，1个全蛋和4个蛋黄放一起
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步骤2/18
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小火加热玉米油至70度，微微冒烟
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步骤3/18
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倒入过筛的低筋面粉，快速搅拌均匀
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步骤4/18
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倒入牛奶
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步骤5/18
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用蛋抽画Z字形翻拌均匀，晾至手温
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步骤6/18
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加入蛋黄翻拌均匀
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步骤7/18
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做好的蛋黄糊呈细腻的流动状
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步骤8/18
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接下来打发蛋白，厨师机安装打蛋头，开7档，厨师机高速运转也不会晃动，过程静音，用品慕厨师机代替手动打蛋器，懒人必备
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步骤9/18
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2～3分钟打发至湿性发泡，期间分三次加入白糖
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步骤10/18
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提起打蛋头呈长弯钩状，如果打发过度蛋糕表面会不平整，表面爆开，不一样的艺术效果，哈哈哈
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步骤11/18
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取1/3蛋白放入蛋黄糊中，像炒菜一样切拌均匀，注意手法不要画圈，以免消泡
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步骤12/18
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将全部蛋黄糊倒入蛋白中翻拌匀
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步骤13/18
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450g吐司盒垂直'十字'铺两张油纸
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步骤14/18
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将蛋糕糊倒入模具中，在桌面上磕一下，震出蛋糕糊里的大气泡
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步骤15/18
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用水浴法，烤箱底部放一盘热水，将蛋糕放入倒数第二层，160度烤60~70分钟
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步骤16/18
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成品图，烤好的蛋糕取出在桌面上磕一下，震出热气，撕去油纸晾凉即可，轻轻拍打烤好的蛋糕，真的会嫩的'抖臀'
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步骤17/18
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成品图
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最后一步
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成品图，放入冰箱冷藏后食用口感更好，近似芝士蛋糕
1、烤制时间根据个人烤箱温度可以适当调整
2、蛋白打至湿性发泡即可，提起打蛋头呈长弯钩状，打发过度蛋糕表面会爆头
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-06-09
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