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#pick哪种真芝味-爆浆流心#【原味古早蛋糕】抖臀蛋糕(1/18)
把4个蛋黄和蛋清分离，1个全蛋和4个蛋黄放一起
小火加热玉米油至70度，微微冒烟
倒入过筛的低筋面粉，快速搅拌均匀
倒入牛奶
用蛋抽画Z字形翻拌均匀，晾至手温
加入蛋黄翻拌均匀
做好的蛋黄糊呈细腻的流动状
接下来打发蛋白，厨师机安装打蛋头，开7档，厨师机高速运转也不会晃动，过程静音，用品慕厨师机代替手动打蛋器，懒人必备
2～3分钟打发至湿性发泡，期间分三次加入白糖
提起打蛋头呈长弯钩状，如果打发过度蛋糕表面会不平整，表面爆开，不一样的艺术效果，哈哈哈
取1/3蛋白放入蛋黄糊中，像炒菜一样切拌均匀，注意手法不要画圈，以免消泡
将全部蛋黄糊倒入蛋白中翻拌匀
450g吐司盒垂直“十字”铺两张油纸
将蛋糕糊倒入模具中，在桌面上磕一下，震出蛋糕糊里的大气泡
用水浴法，烤箱底部放一盘热水，将蛋糕放入倒数第二层，160度烤60~70分钟
成品图，烤好的蛋糕取出在桌面上磕一下，震出热气，撕去油纸晾凉即可，轻轻拍打烤好的蛋糕，真的会嫩的“抖臀”
成品图
成品图，放入冰箱冷藏后食用口感更好，近似芝士蛋糕