黑钻吐司|这可能是最难做的吐司了
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步骤1/31
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准备好所有材料,先来制作白面团,除黄油以外的所有材料放入厨师机,先慢速搅拌
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步骤2/31
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再开快速搅拌出厚膜状态
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步骤3/31
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加入软化的黄油
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步骤4/31
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慢速搅拌出手套膜,出缸温度28度以内,放容器内,30度醒发30分钟
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步骤5/31
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醒发好的面团,平均分成200g/个,揉圆,盖上保鲜膜松弛20分钟
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步骤6/31
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松弛好的面团用擀面杖擀成长方形
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步骤7/31
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翻面,底部打薄
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步骤8/31
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卷起,长度比吐司盒短一点
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步骤9/31
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放入铺了油纸的450g吐司盒里面,最后一次发酵32度约30-40分钟
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步骤10/31
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这时候开始准备蛋糕糊部分,冷藏的鸡蛋分离蛋白和蛋黄蛋白中加入糖和柠檬汁
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步骤11/31
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蛋黄中加入牛奶和糖混合均匀
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步骤12/31
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加入色拉油,混合到看不见油花
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步骤13/31
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加入小苏打
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步骤14/31
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加入可可粉混合均匀
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步骤15/31
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再加入过筛的低筋粉
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步骤16/31
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搅拌均匀,备用
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步骤17/31
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面团快发酵好的时候开始准备打蛋白
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步骤18/31
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同时烤箱开始预热
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步骤19/31
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蛋白打到湿性发泡状态
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步骤20/31
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取三分之一倒入蛋黄糊中,轻轻搅拌均匀
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步骤21/31
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倒入剩余的蛋白中
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步骤22/31
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翻拌均匀,要尽量轻一点,避免过度消泡
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步骤23/31
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油纸边上喷点水,让其更好黏合
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步骤24/31
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把蛋糕糊均匀的倒入模具中
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步骤25/31
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保证两个模具中的蛋糕糊都能盖住吐司
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步骤26/31
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上温170,下温180,先烤10-15分钟,表面蛋糕糊凝固
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步骤27/31
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用小刀快速在蛋糕糊中割刀,继续载烤约25分钟
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步骤28/31
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出炉后的吐司震一下
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步骤29/31
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倒出模具,油纸先不揭,防止蛋糕回缩
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步骤30/31
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外面的油布等晾凉的时候再揭掉
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最后一步
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这款蛋糕既有牛奶土司的柔软,又有巧克力蛋糕的柔韧,一款吐司,吃到两种完全不同的口感
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-06
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