比梦龙卷更容易做的梦龙脆皮盒子蛋糕
借着豆果十周年生日,拔草了梦龙脆皮盒子蛋糕,比梦龙蛋糕卷容易上手,多层口感,味道丰富!巧克力控不可错过的一款蛋糕!借此蛋糕祝豆果美食生日快乐,越办越好,更上一层楼! 参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#
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步骤1/21
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首先把蛋白蛋黄分离,切记装蛋白的盆子无水无油无任何杂质,蛋白不能有一点蛋黄!
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步骤2/21
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纯牛奶,玉米油+蛋黄搅拌均匀。
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步骤3/21
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筛入低筋面粉和可可粉。
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步骤4/21
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搅拌均匀至无颗粒无干粉就可以了。
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步骤5/21
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蛋白加入柠檬汁或者白醋开始打发,打发过程中把细砂糖分3次加入去打发。分别是大泡,小泡,细腻状态时候加入。
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步骤6/21
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打至蛋白出现弯勾状态即可。
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步骤7/21
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把三分之一蛋白+面糊用刮刀翻拌均匀。切记是从底往上翻,不要打圈不要用任何打蛋器。
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步骤8/21
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把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白继续翻拌均匀。
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步骤9/21
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烤盘铺油纸,倒入拌好的面糊,震出气泡。
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步骤10/21
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放入提前预热好的烤箱,上下火170度,中上层,20分钟。出炉撕开四边油纸待凉。
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步骤11/21
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等待的过程中我们来做巧克力奶油,把30克巧克力和30克奶油隔热水融化。
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步骤12/21
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完全搅拌融化好的奶油巧克力待凉。
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步骤13/21
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淡奶油+糖打发至有纹路时,加入刚才凉了的巧克力继续打发。
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步骤14/21
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完全打发好的巧克力奶油纹路清晰。
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步骤15/21
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然后我们来做脆皮,把巧克力和黄油隔热水融化。
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步骤16/21
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融化后加入花生碎搅拌均匀待用。
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步骤17/21
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蛋糕卷凉透后撕去油纸,按照盒子大小切块。
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步骤18/21
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先放一块蛋糕片,然后挤一层巧克力奶油,撒上奥利奥碎,再挤一层巧克力奶油,再放一块蛋糕片。
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步骤19/21
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淋上刚才做好的脆皮,如果冷却了不好操作,可以再加热搅拌一下淋上蛋糕片,抹平。
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步骤20/21
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冰箱冷藏好后,表面的脆皮变硬。脆脆的,浓厚香醇浓的巧克力。
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最后一步
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多层口感,味道丰富的梦龙脆皮盒子蛋糕就做好了,黑巧克力浓厚香醇,蛋糕卷细腻柔软,实在是太太好吃了。
黑巧克力尽量用50%以上可可含量的,脆皮才会更有光泽,而且不会太甜。
花生碎可以用其他坚果碎代替。
家里有椰子油的替换黄油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-29
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