脆皮梦龙卷
爱吃梦龙,就来做这款梦龙卷吧 蛋糕体是无油版酸奶蛋糕,没有一滴油(假装很 健康),从哪看的都不记得了,前几年看到的方子,后来自己做了几次之后就改了一点记录在微博,这几年每次做蛋糕卷都是用的这个,不同口味稍微变换一点面粉用量就可以 酸奶一定用浓稠酸奶,加了水的乳饮料不推荐 奶油就是用的250克(刚好一个小盒的量),加了30克的黑巧克力做成了巧克力奶油 淋面是看的作者烘焙帮胖熊的方子,网上大家一般用的可可脂,我没有,就用的这款椰子油的方子,操作很简单,原方子是150克黑巧克力+50克椰子油,我觉得有点多,减了量,如果淋不好怕损耗的话可以适当加量。榛子碎我也没有,换成了花生碎 蛋糕模具是三能金色35*25cm的长方形烤盘,比常见的28*28cm方盘稍微大一点,做方盘的话可以减到4个鸡蛋,其他材料也适当减一点量,可以灵活掌握一下
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步骤1/20
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先做蛋糕体。5个蛋黄加入125克酸奶、20克细砂糖搅拌均匀
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步骤2/20
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60克低筋面粉和10克可可粉过筛混合加入蛋黄糊中
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步骤3/20
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用蛋抽搅拌成均匀的可可蛋黄糊
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步骤4/20
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打发蛋白。5个蛋白分中加入几滴柠檬汁(也可不加),分多次加入40克白砂糖打发
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步骤5/20
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到有小的尖尖即可
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步骤6/20
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1/3蛋白加入可可蛋黄碗,翻拌
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步骤7/20
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均匀后倒回蛋白盆,翻拌均匀,不要过度翻拌
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步骤8/20
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倒入铺了油纸或油布的烤盘,震出气泡,放入预热好的烤箱180℃中层16-18分钟
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步骤9/20
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出炉后倒扣,撕掉底部油布,冷却
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步骤10/20
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(撕不掉的就用面包刀刮一下)
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步骤11/20
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冷却的时候做巧克力奶油,我是烤蛋糕的时候做的,时间很充裕。30克黑巧克力加入50克淡奶油水浴加热至巧克力融化
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步骤12/20
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混合均匀,室温冷却
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步骤13/20
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打发剩余200克淡奶油,刚从冰箱拿出来那种。分多次加入20克细砂糖,高速打发
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步骤14/20
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6成发时候倒入之前冷却后的巧克力奶油
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步骤15/20
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继续打发至纹路清晰
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步骤16/20
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抹到蛋糕层,从下往上1/3的位置厚一些(不要等到蛋糕完全冷却到快干的时候才卷,容易开裂)
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步骤17/20
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从下往上慢慢卷起,收口朝下固定住,放入冰箱冷藏两小时以上
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步骤18/20
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期间制作巧克力淋面层。100克黑巧克力和30克椰子油放入碗中水浴加热至巧克力完全融化,混合成浓稠的液体,关火,加入适量坚果碎,混合后冷却至40℃左右,从冰箱取出蛋糕卷,准备淋面
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步骤19/20
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快速均匀淋在蛋糕卷上,速度要快,再放入冰箱冷藏半小时
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最后一步
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取出,切块。图片中的八小块就是我这个方子做出来的量
巧克力我用的70.5%的黑巧克力
因为蛋糕体无油,做出来的蛋糕比较沾手,介意的小伙伴可以适当加点油
切块的刀最后提前热一下,可以燃气炉开小火,刀的正反面分别快速划过,再切。不然容易把脆皮切碎
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-26
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