黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法

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黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了

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1小时以上 | 切墩(初级)

白吐司面团： 200g/个

、

高筋粉 210

、

干酵母 3

、

糖 21

、

盐 4

、

牛奶 145

、

黄油 17

、

巧克力蛋糕

、

蛋白 5个

、

糖 100g

、

柠檬汁 8g

、

低筋粉 100g

、

可可粉 17g

、

小苏打 3g

、

牛奶 37g

、

糖 50g

、

色拉油 100g

、

蛋黄 5个

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
准备好所有材料，先来制作白面团，除黄油以外的所有材料放入厨师机，先慢速搅拌
步骤2/31 点击查看大图
再开快速搅拌出厚膜状态
步骤3/31 点击查看大图
加入软化的黄油
步骤4/31 点击查看大图
慢速搅拌出手套膜，出缸温度28度以内，放容器内，30度醒发30分钟
步骤5/31 点击查看大图
醒发好的面团，平均分成200g/个，揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤6/31 点击查看大图
松弛好的面团用擀面杖擀成长方形
步骤7/31 点击查看大图
翻面，底部打薄
步骤8/31 点击查看大图
卷起，长度比吐司盒短一点
步骤9/31 点击查看大图
放入铺了油纸的450g吐司盒里面，最后一次发酵32度约30-40分钟
步骤10/31 点击查看大图
这时候开始准备蛋糕糊部分，冷藏的鸡蛋分离蛋白和蛋黄蛋白中加入糖和柠檬汁
步骤11/31 点击查看大图
蛋黄中加入牛奶和糖混合均匀
步骤12/31 点击查看大图
加入色拉油，混合到看不见油花
步骤13/31 点击查看大图
加入小苏打
步骤14/31 点击查看大图
加入可可粉混合均匀
步骤15/31 点击查看大图
再加入过筛的低筋粉
步骤16/31 点击查看大图
搅拌均匀，备用
步骤17/31 点击查看大图
面团快发酵好的时候开始准备打蛋白
步骤18/31 点击查看大图
同时烤箱开始预热
步骤19/31 点击查看大图
蛋白打到湿性发泡状态
步骤20/31 点击查看大图
取三分之一倒入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀
步骤21/31 点击查看大图
倒入剩余的蛋白中
步骤22/31 点击查看大图
翻拌均匀，要尽量轻一点，避免过度消泡
步骤23/31 点击查看大图
油纸边上喷点水，让其更好黏合
步骤24/31 点击查看大图
把蛋糕糊均匀的倒入模具中
步骤25/31 点击查看大图
保证两个模具中的蛋糕糊都能盖住吐司
步骤26/31 点击查看大图
上温170，下温180，先烤10-15分钟，表面蛋糕糊凝固
步骤27/31 点击查看大图
用小刀快速在蛋糕糊中割刀，继续载烤约25分钟
步骤28/31 点击查看大图
出炉后的吐司震一下
步骤29/31 点击查看大图
倒出模具，油纸先不揭，防止蛋糕回缩
步骤30/31 点击查看大图
外面的油布等晾凉的时候再揭掉
最后一步点击查看大图
这款蛋糕既有牛奶土司的柔软，又有巧克力蛋糕的柔韧，一款吐司，吃到两种完全不同的口感

步骤4/31

展开全部31个步骤

小贴士

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发布于 2022-06-06

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