Pasta alla Carbonara培根意面

浏览 15476 · 收藏 92 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

幸福的家庭都是一样的幸福，不幸的家庭各有各的不幸。类比一下，不爱厨艺的各有各的不爱的理由，可是爱厨艺的吃货无论年龄大小，一个比一个爱做爱吃indeed 我这次来到儿子上学生活了5年的城市，波士顿，正值暑期医院实习。今天周末和儿子学习做意面。儿子告诉我，他在我们第一次去意大利的罗马，弗洛伦萨之旅中（大约12， 13岁吧？），在餐厅点了Carbonara之后，就特别喜欢。回到上海的家后仔细研究，而且后面的这些年来一直潜心实践，已经做到炉火纯青的程度。今天是周末他非常骄傲地教授妈妈做这道西餐的各个要领。谢谢他也和大家分享这个制作过程，最后开心地一起品尝美味！ Cheers！

食材清单加入采购清单

Thick Spaghetti意面 250G

、

Thick Bacon厚切培根 1杯

、

鸡蛋 2-3个

、

盐适量

、

辣椒粉 1小撮

、

现磨粗粒黑胡椒 1小撮

、

Parmesan Cheese 1杯

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
厚切pancetta或者厚切bacon切小块平锅小火慢煎逼出油，所有的材料后面都要用到，千万别倒出来哦！即使想减肥也不要把油倒出来啊。对了，减肥就千万不用享用此美味佳肴了哈！
步骤2/12 点击查看大图
另一锅煮意面。没有什么诀窍，严格按照煮意面的方法：水开后加盐，加多少呢？海水的味道咸度哦！
步骤3/12 点击查看大图
意面all dente非常干硬（按照中国人的胃口）如何让它圆润饱满细腻呢？来制作这个润滑剂：一个蛋有黄又有清的，再就按你的喜好只加1-2个蛋黄，只是蛋黄。➕入比较高级的帕玛张乳酪1杯现搽的， ➕入鲜蘑的黑胡椒粒（个人喜欢大粒，比较多的）➕辣椒粉（不辣但增香，也可以省略）搅拌至这样粘稠状备用
步骤4/12 点击查看大图
我这次用的意大利乳酪️，比较硬，比较咸。
步骤5/12 点击查看大图
意面指示11分钟，好了到出锅沥水
步骤6/12 点击查看大图
看到没沥水的篮篮下面有个量杯接着煮完pasta的'海水'留用。这水就是今天的第二个重要的润滑剂哦！别忘了留哦！
步骤7/12 点击查看大图
让pasta稍稍凉些放入图一的出油的培根锅里，搅拌。这里注意从一开始就是一只在小火中。关键小火。
步骤8/12 点击查看大图
下面把图三的润滑剂和'海水'润滑剂慢慢分次拌入—这里就是emulsify乳化的过程。注意温度的控制：太热就鸡蛋糕了哦
步骤9/12 点击查看大图
再来个镜头注意看乳化汁。这就是这个好吃意面的精华所在啰
步骤10/12 点击查看大图
OK，摆盘
步骤11/12 点击查看大图
嗯嗯，好吃…… 看着不多，可是美味佳肴让您每一口都是满满滴饱腹感，满满的开心。仔细看看，每根面上都均匀地包裹着浓郁的乳酱汁。
最后一步点击查看大图
好吧，我的营养均衡的一餐'全家福'！