生椰拿铁吐司(附夏天面包机出膜法)
配方源自even男神,因为一升的厚耶乳开了怕用不完坏了,我把原配方的190克水和25克奶粉替换成了200克厚耶乳,家里没有椰子油,替换成了黄油,真的真的真的巨巨巨巨巨好吃……配方是两个450克吐司盒的量。夏天来了,面包桶升温快很容易影响成品,even男神还教了冷藏出膜法,用起来! 参与活动: #pick哪种真芝味-瀑布拉丝#
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步骤1/26
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食材称好,我的高筋粉用的王后硬红,做这个配方很粘手
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步骤2/26
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除了黄油,酵母以外的食材扔进面包桶,一个揉面程序(留10克厚椰乳先不加)
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步骤3/26
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盖上保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟
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步骤4/26
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等待冷藏的时间把刚才剩的的厚耶乳取7克和鲜酵母溶解(我的鲜酵母冷冻了,比较骨骼轻奇……)
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步骤5/26
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30分种从冰箱取出后,可以看到面团已经开始起筋了
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步骤6/26
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倒入融化的鲜酵母搅打5分钟
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步骤7/26
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加入软化的黄油继续搅打5到10分钟
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步骤8/26
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第二次盖保鲜膜冷藏30分钟
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步骤9/26
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冷藏的时间,把剩下3克耶乳和黑咖啡粉拌匀
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步骤10/26
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主面团冷藏好以后,基本有9成筋了,别问我为啥没拍,粘到怀疑人生,没有手拍啊!!!!取其中450克,和咖啡液混合搅打5分钟
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步骤11/26
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出膜很快。这张照片拍完,我的手真的清理了好久……
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步骤12/26
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两色面团分别稍微整形一下,室温发酵(因为面团刚冷藏,搅打完大概26度)
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步骤13/26
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发酵的时间把椰蓉馅的食材拌匀
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步骤14/26
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馅料拌匀后分成大概58克一份
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步骤15/26
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发酵到30分钟的时候折叠一下,避免沉积。我学聪明了,带了一次性手套,小伙伴们也可以打手粉或者手上抹一丢丢油哈~
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步骤16/26
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两个面团都折叠好以后盖上保鲜膜,再发酵30分钟
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步骤17/26
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发酵完成后两色面团平均分成2份,排气松弛20分钟
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步骤18/26
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松弛好后的面团拍成长方形,放上馅料
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步骤19/26
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两边收起
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步骤20/26
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咖啡味的面团同样的手法
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步骤21/26
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两种面团搭在一起
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步骤22/26
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像麻花一样拧好
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步骤23/26
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装入吐司盒,盖上盖子室温发酵一到一个半小时(大概35度)
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步骤24/26
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大概八分满的时候,烤箱预热,上下火200度
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步骤25/26
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烘烤30到35分钟
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最后一步
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出炉时候震一下热气,防止塌腰,一定要冷了再切,我太急了,热乎的时候边切边塌……软到一个劲变形……
这个吐司含水量非常高,我全程戴着手套操作。也可以打手粉或者油~冷藏出面筋,可以避免面包桶搅打过程中因为发热导致提前发酵,影响成品~虽然使用直接法,但我觉得柔软度不比中种或者烫种差~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-04
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