香橙戚风蛋糕

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特别喜欢吃橙子，家里正好买了艾伦晚橙吃着特别甜，所以就想着用它来制作一个戚风蛋糕，加了橙汁和橙皮丁的戚风，真是香到爆，我已经连着做了三天，家人都特别喜欢。参与活动: #安佳｜Pick哪种真芝味#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

香橙 1个

、

细砂糖 50g

、

玉米油 50g

、

低筋面粉 80g

、

鸡蛋 5个

、

柠檬汁 3-5g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
橙子表皮清洗干净，擦干水分，将表皮切下来，尽量将表皮切薄，不要带有白色，否则做出来的蛋糕会有苦涩感，图片的左侧这块皮的白色部分是没有切干净的，右侧是切干净了的，大家可以做一个对比。切好的陈皮切成细末，将橙汁挤出来备用。
步骤2/8 点击查看大图
鸡蛋选50-55g一个的，将五个冷藏过的鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，蛋黄中加入玉米油及橙汁，用手动打蛋器将其打散。
步骤3/8 点击查看大图
在搅散的蛋黄液中加入过筛好的纸筋面粉，用手动打蛋器使用Z字型搅打法，将其搅打均匀，再加入切好的橙皮丁翻拌均匀备用。
步骤4/8 点击查看大图
蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器将其打到图1的状态，加入1/3白砂糖，继续搅打至图2的状态，再加入1/3白砂糖，再次搅打到图3的状态，加入剩下的白砂糖。蛋白打发至图4出现尖角停止打发。
步骤5/8 点击查看大图
用手动打蛋器将打发好的蛋白糊稍微打几圈，舀一勺蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。再将切拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，继续用切拌的手法将面糊混匀，不可过度搅拌，以免消泡。
步骤6/8 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具中，并轻振模具排气，放入提前预热好的烤箱，上火160度，下火165度烘烤45~50分钟，出炉后轻振模具排气，并倒扣至凉网上自然放凉。
步骤7/8 点击查看大图
模具自然冷却后即可脱模，整个房间充满着橙子的香气，加了橙皮丁的香橙蛋糕，使得口感更非富。
最后一步点击查看大图
切开后内部组织也是非常细腻，这绝对是一款让你爱上且停不下来的香橙戚风蛋糕。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

我喜欢吃甜点，但是更追求健康，所以尽量少油少糖，这个配方的油和糖已经是最少的量了，不建议再减少。制作戚风蛋糕的蛋白糊一定要打发到位，这样在烘烤的时候就不容易塌。在处理橙皮丁的时候，一定要将橙皮丁背面的白色部分刮干净，否则会影响蛋糕的口感哦。想要打出稳定的蛋白糊，建议鸡蛋一定要放入冰箱冷藏后再使用(特别是夏天)。

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发布于 2022-06-02

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