黑钻吐司

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蛋糕与面包结合在一起真的非常好吃，甜度互补，味道绝了。参与活动: #pick哪种真芝味-瀑布拉丝#

“营养是健康的起点”
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中种：

、

高粉 190克

、

耐高糖酵母 1.9克

、

水 130克

、

主面团：

、

高粉 180克

、

耐高糖酵母 3.5克

、

全蛋液 35克

、

水 75克

、

白糖 40克

、

奶粉 15克

、

盐 4克

、

黄油 30克

、

蛋糕部分：

、

鸡蛋 9个

、

黄油 90克

、

可可粉 30克

、

牛奶 165克

、

低粉 150克

、

细砂糖 105克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
中种：提前一晚上制作，将中种材料混合均匀，放冷藏第二天出现蜂窝状就可以使用了。
步骤2/30 点击查看大图
面包部分：除黄油外的所有材料与中种一起放入厨师机桶里。
步骤3/30 点击查看大图
先低速成团后再调中高速，揉成光滑的面团，加入黄油，低速让黄油与面团融合后再中高速揉出有韧性的薄膜。详细操作步骤可以去我前面面包食谱中查看。
步骤4/30 点击查看大图
把揉好的面团放入保鲜盒中，放入发酵箱进行发酵。
步骤5/30 点击查看大图
50分钟左右就差不多了，手指粘面粉扎个洞看一下，不回缩不塌陷就OK了。
步骤6/30 点击查看大图
平均分成3份（每份大概230克左右）用手轻拍几下面团排气，如图这样三折即可。
步骤7/30 点击查看大图
都折好盖上松弛15分钟。
步骤8/30 点击查看大图
取一块面团擀成不超过模具宽度的长方形（擀的时候不要太用力）
步骤9/30 点击查看大图
卷起来。
步骤10/30 点击查看大图
放入阳晨中国红450克吐司模具中。提前折好油纸放在模具里。放发酵箱去发酵。
步骤11/30 点击查看大图
发20分钟左右开始制作蛋糕糊，黄油加热融化。
步骤12/30 点击查看大图
黄油不要太热，看见油里有纹路就离火，放入可可粉搅拌几下，再加牛奶搅拌均匀。
步骤13/30 点击查看大图
筛入低粉用手动打蛋器画'Z'字形搅拌均匀。
步骤14/30 点击查看大图
最近一直用圣迪乐鲜蛋，炒菜做甜品都不错。
步骤15/30 点击查看大图
加入蛋黄同样画'Z'字形搅拌均匀。
步骤16/30 点击查看大图
这是搅拌好的状态。
步骤17/30 点击查看大图
柏翠K85烤箱，选择平炉功能，上下170度开始预热。
步骤18/30 点击查看大图
蛋清分加几滴白醋，分三次加入细砂糖打发至尖角。
步骤19/30 点击查看大图
取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤20/30 点击查看大图
再与剩下的三分之二蛋白糊混合翻拌均匀。
步骤21/30 点击查看大图
此时面团已经发的差不多了，因为是3个吐司，如果撑握不好量的小伙伴，可以将吐司盒放在称上，这样倒入的蛋糕糊会更平均一些。
步骤22/30 点击查看大图
将蛋糕糊平均倒入模具后，震几下，让四周的缝隙里都填满。
步骤23/30 点击查看大图
放入预热好的烤箱中烤10分钟。
步骤24/30 点击查看大图
迅速打开烤箱门，用小刀在每个表面割一个深厚1CM左右的长口，马上关上烤箱门。
步骤25/30 点击查看大图
将烤箱上下火调至180度，烤30分钟。
步骤26/30 点击查看大图
出炉马上脱模，油纸先不要取下来，等凉了再取。
步骤27/30 点击查看大图
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步骤28/30 点击查看大图
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步骤29/30 点击查看大图
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