卤鸭货
很喜欢吃鸭货,每次都要买好多,疫情没得买,索性在家自己烧了~味道还真不错
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需要卤的鸭货清洗干净,鸭头会有点小毛要弄干净,毕竟自己做就图个干净,鸭肠喉管那些加点面粉会洗的比较干净一点
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洗干净的鸭货,放水,老姜,料酒焯水,鸭头水开煮个两三分钟就行了,不要煮透了,可以分开焯水尤其鸭肠喉管,下水烫变色就捞起来
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焯好水洗干净
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步骤4/16
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放在旁边备用,下面煮卤水就行了
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步骤5/16
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锅里放一点点油就行,油往锅边铺一下,以防粘锅
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步骤6/16
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放入冰糖,炒
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步骤7/16
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这是冰糖刚化掉,继续炒,全程小火,不能糊
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步骤8/16
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这是炒了大概一分钟的时候
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步骤9/16
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有大泡泡继续炒
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步骤10/16
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慢慢开始冒小泡泡
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步骤11/16
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变成这种样子的绵密的小泡沫就是可以了,加入沫过鸭货的水
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步骤12/16
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我的鸭货比较多,所以换了大锅子,在水里加入辣椒,老姜,生抽,蚝油,老抽,卤料包,老抽可以多放点,汤底颜色呈黑红色,一边烧一边尝,喜欢麻的另外放花椒,盐一边烧一边尝,稍微咸就行,不要下手太重
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步骤13/16
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辣椒多少花椒多少随心放好了,味道不会有太大区别,汤底煮出香味就准备放鸭货
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步骤14/16
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鸭货先放难熟的,鸭头一般煮25分钟,鸭脖30分钟,鸭胗25分钟,鸭爪鸡爪那些都差不多,鸭肠跟喉管不要放太早,鸭肠喉管只要煮7.8分钟就可以了,喜欢蔬菜的也可以放点卤蛋,藕,海带什么的,蔬菜一半5.6分钟,我的锅满了所以没放,自己喜欢的都可以放点,注意时间,不要煮过头就行了
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步骤15/16
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煮好等不急吃可以拿出来吃一点,很香,如果想再入味一点,不着急盛出来可以打开锅盖鸭货浸泡两三个小时更入味。剩下的汤底把渣滓过滤后,放凉放冰箱,下次可以继续用,就是卤头,越煮越香
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最后一步
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拿去给朋友吃的,哈哈哈自己做的成就感满满,干净卫生,感兴趣的可以试试
老抽可以多放,盐一边煮一边尝,不用太咸,如果手滑了也不用担心,就重口一点而已或者再加点水补救一下好了。自己家卤东西除了没有添加剂,正常这样煮味道差不到哪去的,鸡脚卤蛋什么蔬菜都可以卤的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-31
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