椰蓉大理石纹吐司
晚上冷藏的中种面团: 高筋面粉250克,全蛋25克,牛奶125克,淡奶油15克,干酵母3.5克,细砂糖5克 主面团: 冷藏10小时的中种,细砂糖12克,全蛋液25克,盐3克,黄油18克,干酵母2克 椰蓉馅: 椰蓉100克,黄油65克,砂糖55克,全蛋液60克 参与活动: #pick哪种真芝味-瀑布拉丝#
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步骤1/20
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制作中种面团:所有材料放入厨师机中搅打混合均匀成光滑的面团,盖上保鲜膜冷藏10小时左右。
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步骤2/20
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制作吐司面团:1.将冷藏过后的中种面团撕碎,加入主面团的砂糖,全蛋,干酵母低速搅拌3分钟。
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步骤3/20
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2.加入软化的黄油和盐低速搅拌3分钟,转中速搅拌至可以拉出薄膜。
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步骤4/20
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检查出膜状态
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步骤5/20
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3.整理好面团放入保鲜袋中擀成长方形,冷冻半小时
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步骤6/20
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4.制作椰蓉馅:软化的黄油加入砂糖用打蛋器搅打均匀,分次加入全蛋液搅打均匀,最后加入椰蓉用刮刀拌匀,盖上保鲜膜擀成长方形备用。
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步骤7/20
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5.取出面团擀成长方形,放入椰蓉馅,向中间对折包好,擀成长方行,左向右折1/3,右向左折盖过来,完成三折。
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步骤8/20
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6.再次擀成长方形,左向右折1/8,右向左折6/8,在对折,完成四折,放入冰箱冷冻15分钟。
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步骤9/20
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7.取出两侧切开,
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步骤10/20
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等量切成8条。
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步骤11/20
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8.4条编一个麻花辫,编成2个。
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步骤12/20
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9.称一下重量,尽量2个一样大小,这样发酵的吐司不会两侧高低不平。
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步骤13/20
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10.放入吐司盒发酵8分满,盖上盖子。
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步骤14/20
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11.180度下层上下火烘烤30分钟。
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步骤15/20
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切开图
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步骤16/20
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切开图
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步骤17/20
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成品图
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步骤18/20
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步骤19/20
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成品图
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最后一步
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成品图
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发布于 2022-05-25
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