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福鼎肉片（福建小吃）的做法

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福鼎肉片（福建小吃）

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福鼎肉片是福鼎非常有名的特色小吃，从明朝初期流传至今，小铺子开遍了大街小巷。它不同于普通的肉片，是用精瘦肉泥+红薯粉揉制而成，口感Q弹嫩滑，紧致且富有嚼劲。正宗的本土吃法是把肉反复捶打成泥，但出了福建，外边几乎很少店里愿意耗时这样做。在家吃嘛，还是解馋为上，可以把捶打的步骤用机器代劳，直接放搅拌机搅成肉泥就省事很多。煮上一锅热汤，刮入肉泥煮到熟透，再捞入配好底料的碗中。这一碗可全能，既能做汤喝，又能当菜吃。呲溜嗦口肉片，又香又滑，谁吃了能不惦记？

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪瘦肉 250g

、

姜汁 10g

、

盐 5g

、

白糖 5g

、

鸡精 1.5g

、

食用小苏打 2g

、

冰水 250g（50g加入到搅拌机中与瘦肉搅拌成泥，200g后面慢慢搅打起胶）

、

红薯粉 125g

、

汤碗配菜：香菜 1小根

、

小米辣 1个

、

鸡精 2g

、

白胡椒粉 1g

、

香醋 10g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1.瘦肉去筋膜切大块，倒入搅拌机中，加入姜汁和50g冰水搅拌成泥*瘦肉可以放入冰箱冷冻半小时再搅打成肉泥，这样会更快出胶哦
步骤2/4 点击查看大图
2.将搅好的肉泥盛到大碗中，加入盐、糖、鸡精用手揉拌均匀（约揉3分钟），再加入小苏打粉揉拌均匀（约揉3分钟）200g冰水分4~5次加入肉泥中揉拌起胶，每加一次冰水都要搅拌起胶再加下一次冰水*搅打的过程中会产生热量，所以要使用冰水搅打，可以保证肉质的口感，也更容易出胶，做好后成品会有点粘手~最后加入红薯粉用手揉拌均匀
步骤3/4 点击查看大图
3.取一个汤碗，往碗中加入香菜碎、小米辣、鸡精、白胡椒粉、香醋备用
最后一步点击查看大图
4.烧一锅热水，水开后加少许盐调味，调至小火，用饭勺装肉泥抹平，然后用软刮刀一点点的刮入沸水中，开大火将肉片煮至全部浮起再煮1分钟最后把肉片连汤倒入装有配菜的碗中拌匀即可

小贴士

1.肉片做出来的颜色有深有浅，这取决买的猪肉的颜色哦 2.如果是冬天制作的话，可以直接用自来水代替冰水哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-22

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