奶酥蓝莓甜面包
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步骤1/10
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Mixing 搅拌: 除黄油以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速3分钟面筋搅拌至7成左右慢速加入黄油搅拌吸收后快速1-2分钟左右搅拌到10成面筋,。出缸温度22-24度
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步骤2/10
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Fermentation 发酵:在醒发箱温度28度湿度70%发酵30分钟。判断是否翻面。
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步骤3/10
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翻面:翻面折4,继续醒发箱发酵25分钟
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步骤4/10
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Division 分割:将面团分割60g一个,搓圆表面收光滑
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步骤5/10
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Relax 松弛:2-4度冷藏冰箱松弛30分钟左右
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步骤6/10
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Shaping 成型:将面团排气均匀拍圆包入30g奶酥馅和8g蓝莓馅。接口收紧表面朝上均匀剪4刀,将每个对角捏在一起如图,即可
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步骤7/10
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Proofing 醒发:醒发箱温度30度,湿度76%,时间45-50分钟左右.发好后表面刷蛋液。
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步骤8/10
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Baking 烘焙:平炉烘烤上火220底火180,烘烤时间11-13分钟左右。
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步骤9/10
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酸奶味卡仕达酱250g 蜜红豆粒150g 卡士达粉30g 优倍粉30g 火龙果粉30g 蓝莓果酱100g将所有原料一起搅拌均匀即可
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最后一步
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黄油540g糖粉370g 鸡蛋400g 奶粉720g 蔓越莓80g制作: 黄油和糖粉搅拌均匀,分次加入鸡蛋搅匀后加入奶粉拌匀最后拌入果脯即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-25
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