西式面点师中级-虎皮蛋糕卷

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上海市现代食品职业技能培训中心是由上海市食品协会开办的中西式面点师专业培训学校。是上海唯一一所经市劳动局注册的西点培训专业学校。虎皮蛋糕卷为西式面点师中级的品种之一本次拍摄课程为从业50年的何年英老师另外希望各位做好的小伙伴多教作业谢谢大家的支持参与活动: #安佳｜Pick哪种真芝味#

食材清单加入采购清单

#蛋糕

、

低筋粉 100g

、

鸡蛋 5个

、

水 65g

、

精制油 25g

、

糖粉 40g

、

砂糖 65g

、

塔塔粉 2g

、

#虎皮

、

蛋黄 125g

、

砂糖 45g

、

玉米淀粉 20g

、

盐 2g

、

精油 15g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
蛋糕糊制作1.将糖粉、、水、色拉油放入搅拌盆，搅拌均匀。2.加入过筛的低筋粉，搅拌均匀。3.最后加入蛋黄，搅拌均匀。待用
步骤2/25 点击查看大图
将蛋清、细砂糖、塔塔粉放入搅拌缸，打发至拎起搅拌头呈鸡尾状。(可以伸两个手指的小弯钩）
步骤3/25 点击查看大图
将1/3的打好的蛋白面糊，翻拌均匀。
步骤4/25 点击查看大图
将剩余的蛋白舀入面糊，翻拌均匀。（不可过多，防止消泡）
步骤5/25 点击查看大图
拌好的面糊
步骤6/25 点击查看大图
烤盘内垫油纸，将拌匀的面糊倒入烤盘。
步骤7/25 点击查看大图
刮平
步骤8/25 点击查看大图
上火180摄氏度下火130摄氏度时间约15-18分钟（时间温度仅供参考）
步骤9/25 点击查看大图
烘烤成熟后，取出冷却。覆于平网盘上冷却待用。
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烤盘表面涂油
步骤11/25 点击查看大图
把油纸平铺
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蛋黄砂糖快速的打至浓稠
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过筛的低筋粉还有其他原料加入搅拌均匀即刻
步骤14/25 点击查看大图
倒入烤盘
步骤15/25 点击查看大图
用刮板将烤盘内的面糊刮平。
步骤16/25 点击查看大图
上火240摄氏度下火160摄氏度时间5-10分钟（时间和温度仅供参考）烤虎皮时间不可控一定要守在边上看到有虎皮纹路出来了就可以了！！！！！
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考好了是不是感觉王者之气出来了
步骤18/25 点击查看大图
准备装饰
步骤19/25 点击查看大图
虎皮卷花纹向下表面涂抹奶油
步骤20/25 点击查看大图
蛋糕坯错位叠加在虎皮坯料上方
步骤21/25 点击查看大图
蛋糕胚涂抹打奶油
步骤22/25 点击查看大图
双手配合将蛋糕胚向前退卷成卷筒状
步骤23/25 点击查看大图
卷紧固定
步骤24/25 点击查看大图
两边多余的部分切掉（切掉不是丢掉）
最后一步点击查看大图
做好了！！！！