蓝宝石

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食材清单加入采购清单

榛子可可沙布列

、

黄油 275克

、

糖粉 162.5克

、

熟榛子碎 62.5克

、

蛋黄 62.5克

、

泡打粉 3克

、

盐 2克

、

低筋粉 415克

、

可可粉 30克

、

橘子柚子酱

、

橘子汁 100克

、

柚子汁 50克

、

橘子肉 450克

、

细砂糖 45克

、

nh果胶 11克

、

柠檬酸 4克

、

蓝色淋面

、

吉利丁片 12.5克

、

牛奶 140克

、

淡奶油 280克

、

细砂糖 375克

、

葡萄糖浆 100克

、

白色色粉 10克

、

玉米淀粉 26克

、

蓝色色粉适量

、

蓝橙酒慕斯

、

蓝橙利娇酒 180克

、

细砂糖 50克

、

吉利丁片 12克

、

淡奶油 700克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1. 糖粉混合榛子打成粉末，低筋粉和可可粉过筛。2. 黄油用微波炉软化，拌入其他所有原料，压至3mm厚度，冷藏备用。3. 用爱心模具刻出需要的大小，平炉170/175°C，烤10-15分钟（烤至颜色变深），冷却备用
步骤2/6 点击查看大图
1. 将橘子肉瓣出，橘子榨汁，细砂糖与果胶混合均匀。2. 橘子汁加热至40°C，加入果胶，煮沸2分钟后加入柠檬酸和橘子瓣，倒入模具中，冷冻备用。
步骤3/6 点击查看大图
1. 将牛奶，淡奶油，2/3的细砂糖，葡萄糖浆煮沸，加入白色色粉，将淀粉和剩下的1/3细砂糖混合均匀，加入牛奶糊中，煮沸。
步骤4/6 点击查看大图
1.降温至40度加入泡发的吉利丁片，加入适量的蓝色色粉，均质后过筛冷藏过夜后加热融化使用。
步骤5/6 点击查看大图
1. 蓝橙酒加入细砂糖加热至45度后加入泡发的吉利丁片。2. 淡奶油打至6成发，分次翻拌至蓝橙酒中，翻版均匀，装进裱花袋备用.
最后一步点击查看大图
组合：Assembly1. 将做好的蓝橙酒慕斯灌入到心型模具中二分之一处，放入冷冻好的句子柚子酱，接着用慕斯填满抹平放入冷冻即可。2. 冷冻后脱模，用蓝色淋面在表面淋上一层，放到烤好的沙布列上底部放上一圈银色糖珠即可