水合法保姆级教程:炼乳奶香白吐司
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今天和大家分享夏天也能很好的出膜方法,那就是水和法,什么叫水合法呢?简单来说就是先把水和面和在一起,让它自己形成面筋以后再加酵母,这样可以解决夏天面团面温过高的问题。 这一篇文章我写的非常非常的仔细,大家可能会看着觉得很麻烦,这么多步骤,但其实没有那么麻烦,只是我把每一个步骤应该注意到的地方都写出来了,绝对是干货满满。希望一次性成功的小伙伴们一定要仔细的看。 还有很多小伙伴都觉得面包保存,只要用保鲜袋密封好放进冰箱冷藏就可以了,那就大错特错,淀粉的老化温度刚好就是我们冰箱的冷藏温度,面包放进冰箱冷藏之后,整个口感就会变差。正确的保存方式是:面包冷却后用保鲜袋包好,冷冻保存,吃的时候解冻就可以了,当然解冻后进行加热,那味道也会更好。 参与活动: #中小学生做饭指南#
食材清单
加入采购清单
1小时以上
高筋面粉
500g
、
清水
250g
、
细砂糖
70g
、
炼乳
35g
、
全脂奶粉
30g
、
黄油
60g
、
中等大小鸡蛋
一个(蛋液重约50g)
、
耐高糖酵母
7g
、
盐
3g
烹饪步骤
-
步骤1/19
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面桶里加入一个鸡蛋、250g清水、70g细砂糖、30g奶粉、35g炼乳,再加入500g高筋面粉。(个人感觉我家的面粉吸水性比较好,大家可以先从230g水做起,如果干了再加水,不要一次性把水放进去,免得加多了)
-
步骤2/19
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启动厨师机搅拌成一个的面团(低速约搅拌5分钟),放入冰箱里冷藏过夜。(冷藏的时间也不能太长,不要超过12小时)。这就是水合法,放入冰箱里,不加酵母,低温可以使面团自身产生一些面筋。
-
步骤3/19
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7g耐高糖酵母溶解在15g水里,倒入冷藏好的面团里,再次启动厨师机搅拌,低速搅拌至酵母水完全揉进面团里,低速大约揉制七八分钟。
步骤4/19
展开全部19个步骤
发布于 2022-05-23
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