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绝版红烧糖肉的做法

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绝版红烧糖肉

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糖肉是苏北的一道菜，我的大伯是个老厨师，他做的味道肥而不腻，入口即化，软软糯糯超级好吃。现在不在老家了，想念这一口，特地问他讨要了这个配方，吃了以后大呼“就是这个味道”。做起来并不困难，就是耗时间。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪五花 4.5斤

、

冰糖 200克

、

生抽 2勺

、

生姜 50g

、

棉白糖 80g

、

小茴香 10g

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

香叶 2片

、

花椒 30粒

、

啤酒半罐

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
整块肉放冷水里煮，煮开后再煮十分钟
步骤2/12 点击查看大图
准备好调料
步骤3/12 点击查看大图
切成这样，方块状，不要太小
步骤4/12 点击查看大图
锅里放入半锅热油，然后将肉放进去炸。我的肉比较多，所以分两次油炸。
步骤5/12 点击查看大图
记得倒进去之后赶紧盖上锅盖，保命。
步骤6/12 点击查看大图
炸成这样有虎皮，我开大火大概炸五分钟。
步骤7/12 点击查看大图
锅里放底油，加入冰糖，我买不到白冰糖用了黄冰糖。小火慢慢熬
步骤8/12 点击查看大图
熬成这样就行了，也可以熬的再细一点。
步骤9/12 点击查看大图
倒入炸好的肉，稍微翻一下。
步骤10/12 点击查看大图
倒入啤酒、开水、生抽、准备好的调料。因为等会儿要熬好久，水量高度大概比肉高两个食指节。
步骤11/12 点击查看大图
我大概小火熬了一个半小时，再放入砂糖，继续熬。
最后一步点击查看大图
然后再熬半小时，应该就这个状态，如果还是有很多水，就可以大火收汁，记得别熬糊啦！

小贴士

1、这道菜的重点是小火慢炖，一定要小火，前前后后炖了两个多小时，因为费功夫，所以我一次多做点，凉透后分开装小碗里放冰箱冷冻，要吃的时候稍微蒸一下就好了。 2、猪肉是油炸不是煎。 3、这是一道可以空口吃的糖肉，不是下饭的那种咸红烧肉，但是味道很好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-22

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