辣子鸡(家常做法)
辣子鸡是一道很常见又比较有名的家常菜,相信很多人都吃过,也有很多人尝试过自己在家做辣子鸡,其做法也不是很难,主要就是用油炸一下鸡肉,加一些调料就可以完成,用油炸的鸡肉外酥里嫩,鲜香麻辣,美味好吃。 网上关于做辣子鸡的版本也很多,但是不管是什么版本,都要体现出干、香、麻、辣、酥的特点,今天我要分享的是辣子鸡的家常做法,而且,这道辣子鸡是外酥里嫩,非常的入味,连辣子鸡中的干辣椒都可以吃,一点也不浪费。 家常做辣子鸡一般采用的是鸡腿肉,而饭店做的辣子鸡丁多半是鸡胸肉,因为它相对鸡腿来说,价廉,易切丁,肉丁大小均匀,出菜整洁饱满。而家庭自己做还是鸡腿肉切丁最好,因为它口感要比鸡胸肉口感好得多,不柴还有Q感,但是需要去掉鸡腿骨和鸡皮,不但相对麻烦些,而且肉丁也没有鸡胸肉切的丁均匀。
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步骤1/12
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将【鸡腿】洗干净,去掉骨头,然后切成2厘米左右的鸡丁。(切丁之前洗好,切好了就不要再洗了)
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步骤2/12
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加少量【盐】【胡椒粉】、2勺【生抽】、1勺【料酒】抓拌一下,打入一个【鸡蛋黄】(蛋清留着备用)抓拌一下,加2勺【玉米淀粉】抓拌一下,再加1勺【油】(防止粘连),抓拌腌制30分钟。(加蛋黄能使炸出来的鸡肉更加金黄酥脆)(料酒也可以用泡点葱姜水代替)
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步骤3/12
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准备好配料:【葱】切段、【姜】【蒜】切末,【豆瓣酱】、【青花椒】和【干辣椒】等配料。(干辣椒要提前剪成段,并用开水泡一下泡软,沥干水分)
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步骤4/12
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往【干辣椒】中加入前面留下的1个【鸡蛋清】,加点1勺【白芝麻】,1勺【淀粉】,少量【盐】,抓拌均匀(让芝麻能进到辣椒里面最好)。
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步骤5/12
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锅中放比较多的【油】,下入【干辣椒】,小火炸一下,炸到酥脆微微发黄捞出控油。(约30秒)
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步骤6/12
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等锅中油温再次升到6成(插入筷子冒气泡),下入【鸡腿肉】,定型后用勺子搅动搅动,小火慢炸,炸至表面焦黄,炸熟捞出 。(根据切的块大小不等,炸的时间大概在5-8分钟)
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步骤7/12
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等油温升到7成复炸一次,时间约1分钟,表面金黄,捞出控油。(复炸后颜色更深会更酥脆)
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步骤8/12
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锅留底油,开小火,加入【葱段】【姜蒜末】【青花椒】炒一下、加1勺【豆瓣酱】炒出红油香味。(这里说明一下,如果没有单独进行炸干辣椒的话,这时候就可以下干辣椒一起炒香,而且要炒久一点,至辣椒干脆)
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步骤9/12
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下入炸好的【鸡腿肉】和【干辣椒】翻炒均匀,加半勺【糖】,少许【鸡精】调个味(盐要看咸淡,一般是不用加的)。
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步骤10/12
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撒点【葱花】、【白芝麻】、(熟花生米)。翻炒出锅装盘。
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步骤11/12
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外酥里嫩,麻辣鲜香的辣子鸡就做好了。
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最后一步
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喜欢吃辣的朋友还不赶紧试一试吧。
☆腌制鸡腿肉时间一般二三十分钟就够了,也有腌制一两小时的,不过时间越久越入味。
☆鸡肉腌制过,所以本身就有咸味,所以后期的制作不需要加入盐,也可以等鸡块炸好后先尝尝,以确定炒时是否需要另行放盐。
☆在炸鸡块前,用水淀粉挂浆,是为了使炸鸡时达到水油分离的效果,这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩,且不会让鸡肉吸入太多油,导致热量过高。
☆要想辣子鸡外酥里嫩,在炸鸡肉时复炸不能省略,复炸一般油温略高于初炸,炸完鸡肉表面更干,吃起来更酥脆。
☆炸的油怕浪费可以用小点的奶锅,一次炸少一点,大锅倒的油会比较多。
☆一定要先炒花椒,再炒辣椒,因为花椒出香味较慢,先炒才不至于花椒不香,而辣椒却糊了,还有炒的时候要注意小火。
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发布于 2022-05-19
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