小鸡酥的做法

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小鸡酥

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白糖 50克

、

中筋面粉 500克

、

水 90克

、

酥油 55克

、

豆沙馅适量

、

鸡蛋(点缀用) 1个

、

黑芝麻 2克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
①中筋面粉250克，白糖50克，鸡蛋1个②搅拌至糖化③水90克分次少量加入④南桥酥油55克⑤反复揉搓面团至不沾手不沾案板⑥摔打面团至无筋状态
步骤2/6 点击查看大图
①刷一层大豆油，静止15分钟②低精面粉250克，过米筛南桥酥油③先抓拌至无干粉状态④手掌对着案板搓细腻⑤案板撒干粉⑥把水油皮边缘轻轻拍打薄
步骤3/6 点击查看大图
①包包子手法包住油心②先搓成圆柱体③再用手掌拍打成长方形④用走捶前后推拉擀开，用力要均匀⑤叠一个四，打掉干粉⑥继续前后左右推拉擀开厚度2.8毫米
步骤4/6 点击查看大图
①②横着卷3条③每个面团揪18克④装入保鲜袋防止皮风干⑤包入馅心14克⑥虎口收拢法收口
步骤5/6 点击查看大图
①造型收口朝下②先捏出头部③底部按压平整，防止烤制时翻倒④剪开嘴巴⑤黑芝麻点缀眼睛⑥用夹子夹出小翅膀
最后一步点击查看大图
①烤制前给造型尾部插孔排气，防止烤时开裂②给头翅膀刷蛋黄③烤箱上下炉温度190，烤制18分钟

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2022-05-19

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