梦幻温柔紫-紫薯奶冻·紫薯蛋糕卷
超美的梦幻紫!无可自拔地爱上。
-
步骤1/23
点击查看大图
提前制做紫薯奶冻:5g吉利丁放冰水里泡软,沥干水分捞起。
-
步骤2/23
点击查看大图
6g紫薯粉筛入100g牛奶里,用蛋抽搅拌均匀。
-
步骤3/23
点击查看大图
加入20g糖和60g淡奶油,小火加热,用蛋抽搅拌至糖熔化、紫薯粉无颗粒状。
-
步骤4/23
点击查看大图
加入沥干水分的吉利丁,关火,搅拌至吉利丁完全融化。
-
步骤5/23
点击查看大图
把紫薯溶液倒入模具里,放冰箱冷藏三小时以上至凝固。
-
步骤6/23
点击查看大图
制作紫薯蛋糕卷:分离蛋黄蛋清,蛋清放冰箱冷冻或冷藏,冷冻效果更好一些,不易消泡。
-
步骤7/23
点击查看大图
玉米油+紫薯粉+柠檬汁搅拌至无颗粒。
-
步骤8/23
点击查看大图
倒入牛奶搅拌至乳化,无油星。
-
步骤9/23
点击查看大图
筛入低筋面粉翻拌均匀。
-
步骤10/23
点击查看大图
加入蛋黄,翻拌均匀至顺滑无颗粒。如果面团太干可适量加点牛奶,紫薯粉的吸水性不同。
-
步骤11/23
点击查看大图
打蛋白。柠檬汁加入蛋白里,糖分三次加入蛋白里,打发至大弯钩。蛋白里一定要加柠檬汁,这样紫薯面糊加了蛋白才不会变灰蓝色。
-
步骤12/23
点击查看大图
蛋白分三次加入蛋黄糊中,翻拌成细腻有光泽的面糊。
-
步骤13/23
点击查看大图
混合好的面糊倒入烤盘中,用刮刀抹平。
-
步骤14/23
点击查看大图
放入提前预热好的烤箱,中层,上下火,150度烤35分钟。
-
步骤15/23
点击查看大图
烤好的蛋糕取出,放晾网上晾凉,撕开四边的油布。
-
步骤16/23
点击查看大图
放凉的蛋糕铺上油纸,翻面,撕开油布,毛巾面出来。
-
步骤17/23
点击查看大图
淡奶油+细砂糖打发,紫薯奶冻切条。蛋糕卷的正面朝上,抹上奶油,放入紫薯奶冻。
-
步骤18/23
点击查看大图
再抹上剩余的奶油。卷起来。放入冰箱冷藏1小时或冷冻半小时定型。
-
步骤19/23
点击查看大图
成品。
-
步骤20/23
点击查看大图
成品。
-
步骤21/23
点击查看大图
成品。
-
步骤22/23
点击查看大图
成品。
-
最后一步
点击查看大图
成品。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-15
紫薯蛋糕卷的相关分类
紫薯蛋糕卷的相关推荐
-
软糯Q弹不粘牙的蜜桃乌龙雪媚娘教程来喽
76837人看过 -
【椰香】椰奶小方砖
1030718人看过 -
怎么卷都不开裂的蛋糕卷
12536人看过 -
凤梨酥
43221人看过 -
山姆招牌丨伯爵红茶蛋糕卷丨卷不裂配方分享
205669人看过 -
青茉莉
73874人看过 -
麻薯夹心红浮云蛋糕卷
93928人看过 -
鲜花饼
9642人看过 -
椰奶小方
2218759人看过 -
焦糖咖啡奶冻
185948人看过 -
口袋饼
86581人看过 -
#单挑夏天#抹茶椰丝千层
223459人看过