油泼扯面
油泼扯面是一道传统面食,在陕西扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
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步骤1/13
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所有食材根据人数而定,适量放。我这里做了三人份的量。半盆面粉,加一勺盐增加筋性,一边和面,一边加冷水,少量分多次加水(高筋面粉更好,没有就普通面粉即可)
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步骤2/13
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将所有的干粉,直到揉成面团即可,盖上醒发十分钟。
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步骤3/13
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然后拿出继续揉面一会。
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步骤4/13
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揉搓成长条,分成小面团。
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步骤5/13
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然后小面团,搓成长形状,表面刷油。再次盖上醒发半小时。
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步骤6/13
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拿出一小条,擀平擀薄。中间按压下擀面杖,或者用筷子按压下有痕迹即可,不要按破。(喜欢宽面就按一条痕迹,细的就按几条痕迹)
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步骤7/13
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拉住两头离开案板,开始抻面,从中间往两边抻,适当往两头抻。然后刚才按压过有痕迹的地方,用手扯开刚才按过痕迹的地方。
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步骤8/13
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扯好的面条尽量分开放,别这样堆,容易粘黏。
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步骤9/13
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烧一锅开水,先烫青菜捞出。
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步骤10/13
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然后水开下面条。
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步骤11/13
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煮熟面条捞出。
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步骤12/13
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加葱花,油辣子,生抽、醋、芝麻油、花椒油等你喜欢的配料,最后浇点热油搅拌即可。
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最后一步
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喜欢鸡蛋,再煎个荷包蛋。油泼扯面就好了。
面多揉一会,用点力更有嚼劲。醒发赶时间的话,可以缩短。配上喜欢青菜豆芽都可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-14
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