『主食系中式甜点』芋泥糯米饼
最近看到一个词:『糯米脑袋』!不少人这么称呼自己! 讲真的,糯米饼外壳酥脆、里面黏糊糊的,谁不爱呢? 尤其是加上各种香甜的馅料。 - 这款糯米饼,简单快速,老远处就能闻到烤芝麻的香气。 第一口咬到软糯、香喷喷的年糕,口感十分怡人。 然后甜润的芋泥会很快融化在你的嘴里, 它不怎么甜,口味清淡柔和,可是就会忍不住吃掉一整个! - 大多数糯米饼都会用红豆馅,那确实十分经典, 但事实上,芋泥(尤其是荔浦芋头或大甲芋头), 在中式甜点中的地位也是不容撼动的。 - 我选择用煎锅,而非油炸。 最早吃这样的点心是油炸的,表面金黄非常诱人, 但是我不喜欢在家里炸东西。 所以,在糯米饼表面粘上芝麻,在锅里只加入很少的油脂, 就可以带给它温暖的颜色和很好的坚果香味。 - 有时,我倾向于将它作为早餐点心或者主食,而不是甜点。 它不像一块奶酪蛋糕那么放纵。 相反,它是相当充实和健康的。 如果我在运动后吞下两块蛋糕,我会感到内疚。 但是如果将它作为主食的一部分,则会心安理得且愉悦。 - 关于糯米粉: 01.糯米粉要选择从长粒甜糯米中碾磨出来的那种,它的质地坚硬,更适合煎炸和烘烤,受热后会形成非 常脆的表面。 用短粒糯米制成的糯米粉也叫mochiko,通常用来做冷甜点,比如日本的mochi。 02.糯米粉质地比较黏,是无麸质的。 - 配方量:6个 {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D
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步骤1/15
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我用的是冷冻的荔浦芋头,隔水蒸了20分钟,取用150g,捣碎后加入牛奶、糖拌匀。*根据自己芋头的粉糯程度决定牛奶和猪油的用量,能够成团即可。猪油可不加。*根据自己的口味可添加炼乳、淡奶油、增减糖量,为了颜色更梦幻,还可以加紫薯或紫薯粉,只要你喜欢。
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步骤2/15
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糯米粉入大碗,分次加入开水烫面,用叉子搅拌均匀后,入冷水中和。用手将面团压揉几次,直到面团光滑均匀、软硬适中、不粘手。*面团太软或太硬,就加糯米粉或者温水调整。*用开水烫面即使冷了也不硬。
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步骤3/15
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案台撒糯米粉,放上面团。
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步骤4/15
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将面团搓成长而均匀的长条,然后等切6份。
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步骤5/15
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分别滚圆,操作时保鲜膜盖好。
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步骤6/15
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用自己习惯的方式包馅:a.直接在掌心压成一个圆形的扁平面团,大概6cm的直径,厚度约6mm。担心面团开裂,可以双手抹油操作。b.用保鲜膜和擀面杖。
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步骤7/15
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挖取适量芋头馅,放在面团的中心。
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步骤8/15
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将面团的边缘捏在一起,将芋头馅包住。
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步骤9/15
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收口捏紧。
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步骤10/15
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用手掌轻轻按扁,直径约6cm,厚度约1.5cm。
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步骤11/15
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案台撒白芝麻,将饼放在上面,轻轻按压,抖掉多余的芝麻,翻面再蘸一次。
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步骤12/15
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不粘锅中火加热,入1小勺的油。油热后转中小火,放入适量的饼煎2-3分钟,直至底部金黄,然后翻面再煎,直至两面金黄,饼皮半透明。
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步骤13/15
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如果是麦饭石这种锅,也可以加1大勺水微焖。
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步骤14/15
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刚出炉就吃掉了2个~
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最后一步
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希望你喜欢,:-D
糯米粉没有面筋,不会结块,很好揉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-13
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