无需松弛的麻薯蛋黄酥

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熬了半锅豆沙，看着冰箱里还有半碗熬好的猪油，仿佛就是为了蛋黄酥而准备的～吃货的速度永远最快，马上去超市买了新鲜的咸鸭蛋，综合了以前的经验和网上各位姐妹们的图示，对菜谱进行了改良，在面团的制作上，除了油皮和油酥冷藏了半小时以外，中间擀皮未进行松弛(我不好意思说我忘了)怀着忐忑不安的心情烤制成品，居然没有任何影响，而且节约了不少时间，果然每一次进步，都是懒人福利，喜欢麻薯的可不要错过哦，别忘了交作业本方可以做24个麻薯蛋黄酥，麻薯每个里面包了10克，方子里多出来的量可以直接吃噢

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1小时以上

麻薯材料：

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糯米粉 100g

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玉米淀粉 20克

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牛奶 150毫升

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糖 20克

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黄油 15克

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油皮

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中筋面粉 220克

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猪油 80克

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温水 80克

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细沙糖 15克

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油酥:

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低筋面粉 200克

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猪油 100克

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蛋黄馅:

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生咸鸭蛋黄 24个

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豆沙 480克

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麻薯 240克

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表面蛋黄液 1个蛋黄

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白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
麻薯制作：将糯米粉，玉米淀粉，糖，混合均匀，分次加入牛奶搅拌成较浓稠的状态，过筛至容器内(最好过筛)，上锅蒸30分钟，趁热放入黄油，用刮刀拌匀，待稍冷却后戴上手套反复拉扯麻薯团，大约几分钟就可以了，然后装保鲜袋冷藏备用，所有涉及到接触麻薯的地方都一定要戴一次性手套啊，这样方便整形
步骤2/15 点击查看大图
生咸鸭蛋买来取出蛋黄，喷白酒，180度上下火烤6到8分钟，不要太久，放凉备用
步骤3/15 点击查看大图
自己熬的豆沙真的很适合做广式点心，这个就不详细描述步骤了，分成24份，每份20克
步骤4/15 点击查看大图
麻薯10克一份，蛋黄约10克左右，麻薯包住蛋黄
步骤5/15 点击查看大图
豆沙展开包入麻薯蛋黄
步骤6/15 点击查看大图
大约就是这样了，不太美观
步骤7/15 点击查看大图
一共24个，盖上保鲜膜备用
步骤8/15 点击查看大图
从冰箱取出之前揉好的油皮和油酥，油皮经过冷藏30分钟后，已经融合的非常好了，各分成24份，油皮18克每份，油酥12克每份
步骤9/15 点击查看大图
油皮包入油酥，按扁，擀面杖从中间往上推到头，再往下推到底，就可以了，不要反复擀，然后从上至下卷起来，收口朝上，无需松弛，继续按扁，擀面杖从中间往上推到头，再往下推到底，从上至下卷起来。这一步总共擀了4次，无需松弛。盖上保鲜膜，防止风干
步骤10/15 点击查看大图
卷好的面团用大拇指中间按压，再按扁擀成圆形，包入豆沙馅儿，皮不要擀的太薄，烤制中容易裂开，油皮和油酥比较湿润的状态下，保鲜膜其实用不着，我在全程就给豆沙盖了保鲜膜
步骤11/15 点击查看大图
包好的蛋黄酥稍微松弛10分钟，烤箱180度上下火预热
步骤12/15 点击查看大图
刷蛋黄液，撒白芝麻，烤箱180度上下火，35分钟，根据上色情况，调整温度，至少保证30分钟以上，这样才能让酥皮开的好
步骤13/15 点击查看大图
从烤盘取出放晾网
步骤14/15 点击查看大图
冷却后再吃噢
最后一步点击查看大图
麻薯好像少了点，下次再多加点，成品分量74克每个，待冷却后密封保存，没有防腐剂，要尽快吃完

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

由于自己操作，油皮有些照片没有拍到，可以看看我之前发的鲜肉月饼，如果有不明白的可以评论区留言，方子里提到的猪油，不要更换，黄油起酥效果不如猪油，植物油就更不行了，蛋黄酥就是高热量食品，方子里只能尽力做到低糖，毕竟豆沙自己熬的，可以控制糖量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-07

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