杏干酸梅小排骨

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糖醋排骨是一道传统老菜了，鲁菜做法是酱油色加米醋白糖的酸甜，后来有番茄酱汁的糖醋排骨，再后来有了梅子排骨，现在它来了，酸酸甜甜就是我~杏干酸梅小排骨。

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1小时以上

猪肉排骨 1000g

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食用油适量

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葱 1颗

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姜 5片

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盐半勺

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杏干 5~6片

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葡萄干 20克

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冰糖 30克

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酱油 2勺

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老抽适量

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酸梅汤两袋

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大料 2个

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蒜末 2茶匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先排骨推荐排酸的排骨，排酸的肉健康。把排骨剁块，泡五小时以上，泡出血水。
步骤2/15 点击查看大图
下凉水锅慢慢加热，煮出血污，这个过程我们当地叫'紧水'。
步骤3/15 点击查看大图
焯水后用热水再洗干净。
步骤4/15 点击查看大图
辅料:杏干(不要果脯蜜饯类的)、葡萄干、冰糖、酸梅汤。
步骤5/15 点击查看大图
葱切段，姜切片。
步骤6/15 点击查看大图
锅内少于油，加冰糖慢慢炒化。
步骤7/15 点击查看大图
炒化变淡黄色，逐渐变金黄色……
步骤8/15 点击查看大图
下焯过水的排骨翻炒均匀，再加入酸梅汤。
步骤9/15 点击查看大图
加入酱油、老抽调色。
步骤10/15 点击查看大图
加葱姜，大火烧开，小火炖……
步骤11/15 点击查看大图
时间有限，就转入电高压锅了，顺便加盐。
步骤12/15 点击查看大图
高压锅炖骨炖鸡档位压了二十五分钟，捞出回锅收汁。
步骤13/15 点击查看大图
收汁同时加入杏干、葡萄干、
步骤14/15 点击查看大图
汤汁收粘稠加'蒜末、出盘，可以撒点芝麻点缀一下，也增加香气。
最后一步点击查看大图
它的最佳伴侣就是大米饭了，吃起来。

步骤4/15

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小贴士

一、炒冰糖时候不过火，炒过就是糖色了，炒金黄色要的是冰糖的味道。二、杏干推荐河北张家口蔚县或者阳原县的木瓜杏干，葡萄干推荐新疆产的。三、时间允许的话，最好铁锅慢炖慢收汁，比高压锅做入味。四、排骨选肋排，几小时的泡血水很重要。五、酸梅汤别用浓缩的，买现成的或者自己熬的都可以，只要味道正就OK 六、要想甜，加点盐，做糖醋菜必须加盐有底味儿，糖醋味儿才纯正。

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发布于 2022-05-04

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