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枫糖吐司的做法

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枫糖吐司

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一直想把中国最为常规的吐司面包与法国羊角面包做结合，于是，不断摸索着怎么搭配出更完美的展现形式实验过很多种方法，最终意外找到枫糖片代替黄油片，用羊角面包的压面折叠的方法去体现吐司的层次感，使切开的面包出现像大理石一样的纹路。值得一提的是，在面包的制作过程中，没有加入一滴水，鸡蛋、黄油的融入使面包的组织更像蛋糕，层次丰富、口感绵软香甜。这款吐司的推出很符合目前市场对于口感的要求和认可度，我的孩子是很喜欢这款面包的，家人也是消费者，为了自己的家人，

食材清单加入采购清单

王后高筋粉 1000g

、

幼砂糖 150g

、

全蛋 300g

、

蛋黄 120g

、

牛奶 300g

、

盐 18g

、

鲜酵母 35g

、

黄油 400g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将粉、糖、酵母、鸡蛋、蛋黄、牛奶，倒入搅拌缸进行搅拌。
步骤2/15 点击查看大图
搅拌成6成筋度时加入盐，继续搅拌至7成筋度。
步骤3/15 点击查看大图
然后，分成3次加入黄油，搅拌均匀即可。
步骤4/15 点击查看大图
.面团最终温度为24℃-25℃，
步骤5/15 点击查看大图
压平包上保鲜膜冷冻隔夜使用。
步骤6/15 点击查看大图
放入枫糖片1片。
步骤7/15 点击查看大图
将面团放入开酥机，开酥4折一次。
步骤8/15 点击查看大图
开出宽度：30cm，长度：60cm，冷藏1小时。
步骤9/15 点击查看大图
切宽度：7cm，长度：15cm ，约270G。
步骤10/15 点击查看大图
中间切一刀，向内正反卷一次，反反一次
步骤11/15 点击查看大图
.放入250G的吐司模具里。
步骤12/15 点击查看大图
放入发酵箱发酵，温度为：28℃，湿度为：72℃，发酵时间约2小时左右。
步骤13/15 点击查看大图
发酵好后，在面包表面刷蛋液，表面撒上酥粒（或者表面刷蜂蜜糖浆放上核桃）。
步骤14/15 点击查看大图
进炉烘烤，上火：170℃，下火：220℃，烘烤时间为18分钟。
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成品展示

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-04

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