温泉吐司
配方和工艺由烘焙师高级技师李伟选师傅提供 此配方可以制作2个450克吐司
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步骤1/11
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1. 将面粉,细砂糖,盐,奶粉倒入搅拌缸内,预混一分钟,加入50℃温水搅拌均匀降温至30℃
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步骤2/11
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2.温度降至30℃后,再慢慢加入其他的液体部分
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步骤3/11
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3.搅拌均匀成团后,加入鲜酵母,慢速搅拌均匀,转快速搅拌至面团扩展
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步骤4/11
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4.加入油脂,慢速搅拌均匀转快速至面筋完全扩展
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步骤5/11
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5.搅拌完成的时候温度控制在28-30℃
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步骤6/11
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6.温度28℃,湿度78%基础发酵30分钟
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步骤7/11
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7. 分割面团170g,滚圆,松弛35分钟
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步骤8/11
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8.擀开折叠一次,再用手拍成长条形,卷起,三个入模
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步骤9/11
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9.醒发温度35℃,湿度85%,时间约60分钟,距模具口2.5cm即可
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步骤10/11
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10.入炉烘烤:温度:上火210,下火200,时间30分钟左右(此温度和时间只是针对拍摄时的烤箱,需要根据不同的烤箱调节)
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最后一步
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11.出炉后,立即取盖倒出,放置冷却
在制作这款产品时候,最需要注意的就是温度
1.再加入的温水的温度需要控制在50℃
2.在加入其它液体之前(第二步)一定要降温哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-03
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