抹茶蛋糕卷

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蛋糕卷太适合下午茶啦～很多配方都是标明的用几个鸡蛋，我觉得鸡蛋大小实在差异太大，还是用明确的克数更容易操作。成功率更高，口感更好哟✌️

食材清单加入采购清单

30~60分钟

低筋粉 60克

、

蛋黄 100g

、

蛋白 150g

、

玉米油 45g

、

抹茶粉 10g

、

牛奶 55g

、

细砂糖1 50g

、

淡奶油 300g

、

细砂糖2 20g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
玉米油微波炉加热30秒，加入抹茶粉，这样抹茶更易融化
步骤2/20 点击查看大图
搅拌均匀
步骤3/20 点击查看大图
再加入牛奶，搅拌均匀至彻底乳化
步骤4/20 点击查看大图
分3次筛入低筋粉
步骤5/20 点击查看大图
'Z'字型轻轻翻拌，没有干粉即可，以免起筋
步骤6/20 点击查看大图
然后再分3次加入蛋黄
步骤7/20 点击查看大图
同样'Z'字型翻拌均匀，放置一旁
步骤8/20 点击查看大图
此时，可以预热烤箱。（烤箱提前30度预热更好）开始打发蛋白，分三次加入细砂糖1。
步骤9/20 点击查看大图
打发至硬性状态，注意观察，湿性之后多打几下就可以，太硬了烤制时候会开裂
步骤10/20 点击查看大图
先取三分之一蛋白放入抹茶蛋黄糊里，轻轻快速翻拌均匀
步骤11/20 点击查看大图
然后再倒回剩下的蛋白盆里
步骤12/20 点击查看大图
翻拌均匀，一定要翻拌均匀，否则烤的时候容易鼓起大包
步骤13/20 点击查看大图
大概葱30cm的高度将糊倒进28cm✖️28cm的方形烤盘里，震几下，排出大气泡。
步骤14/20 点击查看大图
放入烤箱中层，上火160度，下火150度。25分钟。为了防止表皮总是掉，最后5分钟我用了上下火180度，将表皮烤更干一些，就不掉皮了。（因为做的抹茶味，所以下火不宜温度太高，否则上色太深，正常原味蛋糕卷上下火都160度即可）
步骤15/20 点击查看大图
拷好后，接掉油布放凉至手温即可。先舀出三勺奶油放入5g抹茶粉搅拌均匀。打发奶油，加入细砂糖2。打发至七八成左右加入刚搅拌好的抹茶奶油。抹上奶油，在三分之一处放上芒果粒
步骤16/20 点击查看大图
然后再盖上奶油
步骤17/20 点击查看大图
卷起来，放入冰箱冷藏30分钟左右定型。
步骤18/20 点击查看大图
装饰上自己喜欢的水果吧
步骤19/20 点击查看大图
啧啧啧
最后一步点击查看大图
切一块来个下午茶吧