毛毛虫面包|经典还原小时候最爱的奶油面包
小朋友最爱的毛毛虫面包,好吃不腻,一次吃一条都不过瘾!(面团的制作过程可以翻看前面的香肠面包或者肉松包)
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步骤1/28
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泡芙面糊:牛奶、糖、盐加入奶锅里,小火融化黄油
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步骤2/28
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烧开,加入低筋粉关火,快速搅拌,让低筋粉烫熟糊化
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步骤3/28
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加入鸡蛋,快速搅拌到成面糊状
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步骤4/28
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没有颗粒,做好之后加入裱花袋,备用
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步骤5/28
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这个面团和前面几期台式面包面团是一样的,参考香肠面包和肉松包面团分成80g/个,揉圆松弛20分钟
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步骤6/28
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松弛好的面团,用擀面杖擀薄
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步骤7/28
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翻个面,底部打薄
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步骤8/28
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卷起
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步骤9/28
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搓长,每个面团粗细均匀一致
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步骤10/28
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每个面团直接留足够的空间来发酵,烤箱里放一小碗温水,最后一次醒发30度约1h
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步骤11/28
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醒发好的面团刷上蛋液
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步骤12/28
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挤上泡芙酱
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步骤13/28
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烤箱预热上温190,下温170,中下层,大约15-20分钟
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步骤14/28
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软化的黄油加入炼乳,用打蛋器打发
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步骤15/28
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打至发白顺滑,呈奶油状
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步骤16/28
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蛋白,糖,少许柠檬汁放入容器内
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步骤17/28
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锅里准备好水和白砂糖
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步骤18/28
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刚刚准备好的蛋白用打蛋器打至湿性发泡
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步骤19/28
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锅里的糖和水煮开,加入打发的蛋白中,一边加一边搅拌,把蛋白烫熟
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步骤20/28
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这也是蛋白霜的做法
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步骤21/28
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加入几滴朗姆酒调味,小朋友吃可以不加
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步骤22/28
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打发好的蛋白糊加入奶油霜中
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步骤23/28
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用打蛋器混合均匀
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步骤24/28
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放凉的面包,对半切开,不要切断
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步骤25/28
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准备9齿裱花嘴
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步骤26/28
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把奶油霜装在裱花袋里
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步骤27/28
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挤上奶油霜
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最后一步
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记忆中的毛毛虫面包就完成了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-03
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