只需1次发酵的「英式麦芬」,比金拱门的还好吃!
以前在广州工作时,住在体育西路,宿舍楼下不远处有家麦当劳,休息天早餐经常去麦当劳打包个麦满分套餐。 那时候特别喜欢吃他们的薯饼和麦满分,十几块钱价格也不贵。 麦当劳的麦满分面包胚子口感比较韧,这次我改良了一下,口感变得更松软了,制作步骤也精简许多,黄油直接加入面团中搅拌,直接一次醒发。 总含水量接近80%,含糖量只有3%,做出来的效果非常好,看看这切开的组织。 一次发酵特有的蜂窝状组织,非常好看。
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步骤1/22
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少量黄油融化(不是方子内的黄油),把模具(型号是三能sn3482)内壁涂抹一层黄油备用。没有模具也可以直接放置在烤盘上烤,面包会有些扁,不过也不影响
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步骤2/22
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全部原料放入机器内搅拌(包括黄油)
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步骤3/22
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先慢速混合均匀再快速搅拌
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步骤4/22
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约10-12分钟左右,就能搅拌出手套膜
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步骤5/22
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面团搅拌好后,桌面撒一些粉
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步骤6/22
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面团分割成80g一团(量刚好适配这个10*5cm的模具),揉圆
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步骤7/22
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揉好圆之后,全部粘上一层面粉
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步骤8/22
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放入涂抹过黄油的模具内
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步骤9/22
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面包放入烤箱内,开35度,里面放一小碗温水,醒发约2小时内(具体时间看大小决定)
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步骤10/22
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醒发约8-9分满就可以了
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步骤11/22
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这时候,烤箱预热上温200度下温180度拿一个小一些的烤盘,垫一层油纸压住醒发好的面包上面的烤盘要小一些,不然有可能家用烤箱没办法同时放入两个相同大小的烤盘,做之前试试能不能同时放两个
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步骤12/22
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烤箱预热好之后,放进烤箱中层,约14分钟
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步骤13/22
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14分钟左右,拿掉上面的烤盘,关掉下温,让面包表面上色
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步骤14/22
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表面上色完成之后,出炉震一下,然后趁热拿掉模具*模具不取下有可能会收腰
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步骤15/22
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面包放冷之后,中间用锯齿刀切开
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步骤16/22
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平底锅不放油,煎一下面包的中心煎到金黄色
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步骤17/22
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趁热放上芝士片
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步骤18/22
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还是用刚才的模具,放进平底锅,倒点油煎鸡蛋
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步骤19/22
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鸡蛋一面熟了之后,拿掉模具把另一面煎熟
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步骤20/22
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鸡蛋趁热放到芝士片上
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步骤21/22
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上面放一片生菜,挤上少量蕃茄酱
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最后一步
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合上另一片面包就完成了多出来的麦芬胚子,根据自己的需求,冷藏7天OR冷冻30天保存即可每次吃之前解冻好煎一下,不用复烤非常方便
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-27
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