干香的小炒猪肝

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不同于溜肝尖的嫩滑，这道小炒猪肝是一种干香的风味。肝脏含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。每周可以给孩子吃一两次哦。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

猪肝一块

、

蒜苗 3根

、

红尖椒 1个

、

小米辣六七个

、

蒜瓣 3个

、

生姜 1块

、

胡椒粉少许

、

生抽适量

、

老抽适量

、

白糖少量

、

蚝油少量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
猪肝的处理：由于猪肝中有毒的血液是分散存留在肝血窦中的，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。中途记得换几次水。
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看一看这道菜需要的配料：蒜苗，红尖椒，小米辣（不吃辣的朋友可以不用），蒜瓣，生姜。
步骤3/14 点击查看大图
姜蒜切末，备用。
步骤4/14 点击查看大图
红尖椒去籽，切丁，备用。
步骤5/14 点击查看大图
小米辣切圈备用，不吃辣的朋友直接忽略这一步。
步骤6/14 点击查看大图
蒜苗切碎备用。
步骤7/14 点击查看大图
准备好的配料来个大合影吧。
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猪肝切片（不必太薄。因为炒制时间足够长，不怕炒不熟），加入少许胡椒粉去腥，小半勺食盐调味，少许老抽调色，抓拌均匀。
步骤9/14 点击查看大图
加入一些食用油，抓匀。这样可以防止猪肝下锅以后粘在一起。
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锅里倒油烧辣，下腌制好的猪肝大火爆炒十秒左右，炒至表面变色即可。
步骤11/14 点击查看大图
倒入姜蒜末，红椒丁和小米椒丁，翻炒出香味。大概炒两分钟左右。
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加入少许胡椒粉，少许白糖和少许蚝油提鲜，加入一点生抽，几滴老抽提色，快速翻炒一下。
步骤13/14 点击查看大图
加入切碎的蒜苗粒，转中火炒到断生。
最后一步点击查看大图
关火，起锅装盘。干香的小炒猪肝做好啦。试试吧，一点也不腥，特别下饭。