粗粮素馅包子

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粗粮细作的一款包子。虽是素馅的但依然美味难挡～参与活动: #天猫出游美食季，15分钟周末菜有奖活动征集#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

白面 350克

、

细玉米面 150克

、

酵母 5克

、

白糖 20克

、

荤油 20克

、

温水 270克

、

西葫芦 2个

、

胡萝卜 1根

、

鸡蛋 3个

、

香葱 3根

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

十三香 1小勺

、

熟油 15克

、

食盐 4克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
玉米面和白面混合。加入酵母粉放入白糖。注入温水拌成面絮。拌好的面絮中加入荤油揉成面团。
步骤2/14 点击查看大图
面团揉光滑温暖处发酵1小时左右。
步骤3/14 点击查看大图
西葫芦清洗干净后擦成粗丝。胡萝卜削皮后也擦成粗丝。西葫芦丝中撒入食盐抓拌均匀腌制5分钟左右。
步骤4/14 点击查看大图
炒锅烧热放油磕入3颗鸡蛋用筷子划散炒熟。鸡蛋炒熟炒碎后关火放凉。
步骤5/14 点击查看大图
腌出水的西葫芦丝挤干水分，放在案板上再切几刀。切好的西葫芦碎中加入放凉的鸡蛋碎。加入香葱末。
步骤6/14 点击查看大图
馅料中淋入2勺生抽，1勺蚝油。1小勺十三香。翻拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
拌匀的馅料中淋入熟油。
步骤8/14 点击查看大图
最后撒入食盐调味。馅料充分拌匀后放一旁备用。
步骤9/14 点击查看大图
面团发酵至原来的两倍大。取出面团放在面板上充分揉面排气。揉光滑的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂。
步骤10/14 点击查看大图
面剂按扁擀成包子皮。取一张包子皮盛入馅料均匀捏褶包成包子。包好的包子生胚摆入盛有温水的蒸锅中 2次发酵20分钟左右。
步骤11/14 点击查看大图
完成2次发酵后蒸锅开火大火烧至上汽计时15分钟。
步骤12/14 点击查看大图
关火后再焖8分钟即可开锅。
步骤13/14 点击查看大图
趁热吃最好咯……
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

玉米面最好选择用细玉米面，和白面混合后口感比较一致。如果用中粗的玉米面，在和面之前就要用开水烫一下玉米面。放凉后再加入白面和酵母正常和面。西葫芦是否去瓤可以根据自己的喜好来选择如果不喜欢吃瓤可以去掉不用。包子包好要放在温水锅中进行2次发酵。温水锅就是蒸锅放水烧至温热时关火。蒸好的包子关火后不要着急开锅要继续焖蒸一会让蒸锅的温度下降再开盖包子就不会回缩了。

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发布于 2022-04-30

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