培根恰巴塔/意式
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步骤1/7
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Mixing 搅拌: 除去油和蔬菜所有材料倒入缸中进行搅拌,(水要分次加入)先慢速五分钟,转快速三分钟,面筋搅拌至8成,加入橄榄油,慢速搅拌至面团完全把油吸收。快速一分钟面团搅拌至九成筋,拌入培根和洋葱搅拌均匀
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步骤2/7
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Fermentation 发酵: 面团温度24℃,室温25-28°醒发60分钟
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步骤3/7
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Dividing 分割:醒发好的面团拍成40×60cm的长方形
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步骤4/7
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Resting松弛:室温松弛10分钟
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步骤5/7
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Shaping 成型:把松弛好的面团切成11×20cm的长方形,放在高温布上四边往里收表面形成褶皱
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步骤6/7
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Proofing 醒发: 室温醒发,大约40分钟
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最后一步
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Baking 烘焙: 醒发好的面团进行烘烤,上火260℃,下火240℃,蒸汽3秒烘烤大约12分钟即可。食用前刷上橄榄油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-28
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