西式面点师-咖啡卷

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咖啡卷为西式面点师中级的品种之一本次拍摄课程为从业50年的何年英老师配方和公益由上海市现代食品职业技能培训中心提供另外希望各位做好的小伙伴多教作业谢谢大家的支持参与活动: #安佳｜Pick哪种真芝味#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 100克

、

鸡蛋 5只

、

水 65克

、

精制油 25克

、

糖粉 40克

、

白砂糖 65克

、

咖啡粉 10克

、

塔塔粉 2克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将咖啡粉、糖粉、水、色拉油放入搅拌盆。
步骤2/18 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤3/18 点击查看大图
加入过筛后的低筋粉，搅拌均匀。
步骤4/18 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤5/18 点击查看大图
将蛋清和细砂糖放入搅拌缸西式面点师
步骤6/18 点击查看大图
打发至拎起搅拌头呈鸡尾状。(可以伸两个手指的小弯钩）
步骤7/18 点击查看大图
将1/3的打好的蛋白舀入咖啡面糊，翻拌均匀
步骤8/18 点击查看大图
将剩余的蛋白舀入咖啡面糊，翻拌均匀。（不可过多，防止消泡）
步骤9/18 点击查看大图
烤盘内垫油纸，将拌匀的面糊倒入烤盘。
步骤10/18 点击查看大图
用刮板将烤盘内的面糊刮平。
步骤11/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱烘烤，烘烤温度上火约180°C，下火约130℃，15分钟左右。
步骤12/18 点击查看大图
烘烤成熟后，取出冷却。覆于平网盘上冷却待用。
步骤13/18 点击查看大图
将打发好的奶油均匀涂抹在蛋糕坯表面
步骤14/18 点击查看大图
将糕坯卷制成筒状。西式面点师-咖啡卷的做法步骤14
步骤15/18 点击查看大图
用油纸卷紧糕坯，定型。
步骤16/18 点击查看大图
松开油纸，蛋糕呈粗细均匀的卷筒状。
步骤17/18 点击查看大图
可以均匀的切成六块，简单美味的咖啡卷就完成了
最后一步点击查看大图
何年英老师上海市现代食品职业技能培训中心教师上海西点大师从业51年上海西点烘焙专业教师的老师

小贴士

1. 涂抹馅料时，必须抹平整，厚薄均匀。 2. 在卷制过程中，双手不要离开油纸，用力适度、均匀，否则蛋糕容易破裂。卷好的蛋糕收口应朝下，定型效果更佳。 3. 卷好的蛋糕粗细要均匀，不能有空心现象。切块时，切口整齐，大小一致。 4.过程7和8 中记得搅拌面糊是要从下向上翻拌而不是水平翻拌。 5.蛋糕烘烤的时间和温度小伙伴可以根据自家的烤箱做适当的调节。

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发布于 2022-04-27

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